Przepisy

Inne dodatki do ciast

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

1. Krem"Kajmak":

1,5 szkl cukru,
3/4 litra mleka,
1/2 kostki masła (margaryny).

2. Marcepan:

25 dag migdałów,
1 szkl cukru,
1/8 litra wody,
1/2 łyżki octu.

3. Skórka pomarańczowa lub cytrynowa w cukrze:

25 dag skórki pomarańczowej lub cytrynowej,
ok 1/4 szklanki cukru kryształu.

4. Cykata:

50 dag melona lub obranej dyni,
sól,
1 szklanka wody,
ok 6 szklanek cukru.

5. Anżelika:

50 dag anżeliki,
sól,
1 szkl wody,
6 szklanek cukru.

6. Kruszonka:

1/2 szkl pszennej mąki,
2/3 szkl cukru pudru,
migdały,
(orzechy, cukier waniliowy, sok z cytryny),
1/2 kostki masła.

Opis:

1. Cukier z mlekiem gotować na wolnym ogniu stale mieszając, aż zgęstnieje, ostudzić.
Masło utrzeć do białości i nie przerywając ucierania dodawać po łyżce ostudzoną masę mleczną. Rozsmarowywać kajmak ożem maczanym w ciepłej wodzie.

2. Migdały sparzyć, obrać z łupinek, żemleć.
Z cukru, wody i octu ugotować syrop "do nitki", ostudzić do 60 ⁰ C i utrzeć na gęstą masę. Dodać migdały, rozetrzeć. Jeśli jest zbyt gęsty, rozrzedzić sokiem z cytryny lub gorącą wodą. Dekorować można nim mazurki i torty.

3. Skórki pomarańczowe lub cytrynowe dokładnie umyć i sparzyć. Usunąć biały miąższ, drobno pokraić, włożyć do słoika i zasypać cukrem. Słoik zamknąć i pasteryzowac około 20 minut. Skórki wykorzystywac do nadzienia i do ciasta.

4. Zielony melon lub niedojrzałą dynię dokładnie umyć i sparzyć. Przekroić na pół, usunąć peatki wraz z łączącym je miąższem, posolić.
Po 24 godzinach opłukać z soli i namoczyć na 12 godzin w zimnej wodzie, zmieniajac ją kilkakrotnie. Następnie zagotowaćw syropie sporządzonym z 1 szklanki wody i 3 szklanek cukru. Następnego dnia zlać syrop, przecedzić, a melon (dynię) osączyć. Do przecedzonego syropu dodać tyle cukru, ile waży owoc, zagotować.
Melon (dynię) włożyć do syropu i gotować, aż stanie się szklisty. Po ostygnięciu i osączeniu obsypać cukrem kryształem i obsuszyć w ciepłym piekarniku.
Przechowywać w zamknietym słoiku. Dodaje do ciast, mas i kremów.

5. Anżelikę przygotowuje się tak samo jak cykatę.

6. Mąkę i cukier przesiać, dodać do wyboru: mielone migdały, mielone orzechy, cukier waniliowy lub sok z cytryny, wymieszac. masło roztopić i gorące wlać do przygotowanej mieszaniny, dokładnie wymieszać, odstawić do ostudzenia. Zimną kruszonkę rozetrzeć rękoma na stolnicy na drobne grudki. Tak przygotowaną posypujemy, ciasta, bułeczki...