Jabłecznik na orzechowym spodzie

Białka oddzielić od żółtek, ubić na niemal sztywną pianę. Nie przerywając ubijania, wsypywać po łyżce cukru. Miksować aż piana będzie sztywna i lśniąca.

W osobnej miseczce wymieszać żółtka z octem i proszkiem do pieczenia. Spienioną masę wlać do białek i połączyć.

Dodać mąkę przesianą z kakao, szczyptę soli oraz zmielone orzechy włoskie. Ostrożnie i krótko wymieszać za pomocą łyżki lub drewnianej łopatki, starając się jak najbardziej napowietrzyć masę poprzez zagarnianie.

Tortownicę o średnicy około 28 cm wyłożyć papierem do pieczenia i wylać ciasto. Piec przez ok. 25-30 minut w temperaturze około 175 st. C. Ostudzić.

Przygotować masę jabłeczną.
Renety umyć, obrać, pokroić w kostkę i skropić sokiem z cytryny. Przełożyć na patelnię, zasypać cukrem i przesmażyć. Przykryć i dusić do miękkości i odparowania soku. Cząstki jabłek powinny pozostać widoczne. Ostudzić.

Żelatynę zalać 2-3 łyżkami zimnej wody, wymieszać, poczekać aż napęcznieje. Dolać wrzątku, mieszać do całkowitego rozpuszczenia żelatyny. Zamiast żelatyny, można użyć galaretki cytrynowej lub pomarańczowej rozpuszczonej w 1/2 szkl wody. Ostudzić, wymieszać z uprażonymi jabłkami. Masę jabłeczną spróbować i w razie potrzeby dosłodzić lub dodać więcej soku z cytryny. 

Z biszkoptu zdjąć skórkę. Aby masa jabłeczna nie wychodziła poza biszkopt, dociąć go do kształtu mniejszej tortownicy o średnicy 25 cm. Okrawki biszkoptu wykorzystać do dowolnego deseru.

Przygotować poncz.
Wodę wymieszać z cukrem pudrem i sokiem z cytryny. Nasączyć biszkopt, wykorzystując taką ilość ponczu, która wystarczy, by spód stał się wilgotny.

Na ciasto wyłożyć tężejącą masę jabłeczną. Wyrównać wierzch. Wstawić do lodówki do schłodzenia.

Śmietankę ubić z cukrem, dodając pod koniec miksowania śmietan-fix. Ubitą śmietanę wyłożyć na jabłka. Ponownie wstawić do lodówki do schłodzenia.

Smacznego!