Przepisy

Jabłecznik na orzechowym spodzie

  • Stopień trudności

    Średnio trudny
  • Czas wykonania

    Długi
  • Ilość porcji

    12 porcji

Składniki:

Biszkopt:
2 jajka
1 białko
pół szklanki cukru (lub nieco mniej)
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki octu
100 g zmielonych orzechów włoskich
pół szkl mąki pszennej tortowej (lub nieco mniej)
1 łyżeczka kakao
mała szczypta soli

Poncz:
1/3 szkl wody
1 łyżka cukru pudru
2-3 łyżeczki soku z cytryny

Masa jabłkowa:
1,5 kg jabłek
4 łyżki cukru
1 łyżka soku z cytryny
2 płaskie łyżeczki żelatyny
1/2 szkl wody
lub zamiast żelatyny, wody i soku z cytryny - pół galaretki cytrynowej w proszku

Dodatkowo:
250 ml śmietanki kremówki 30-36%
2 łyżki cukru
1 śmietan-fix

Opis:

Białka oddzielić od żółtek, ubić na niemal sztywną pianę. Nie przerywając ubijania, wsypywać po łyżce cukru. Miksować aż piana będzie sztywna i lśniąca.

W osobnej miseczce wymieszać żółtka z octem i proszkiem do pieczenia. Spienioną masę wlać do białek i połączyć.

Dodać mąkę przesianą z kakao, szczyptę soli oraz zmielone orzechy włoskie. Ostrożnie i krótko wymieszać za pomocą łyżki lub drewnianej łopatki, starając się jak najbardziej napowietrzyć masę poprzez zagarnianie.

Tortownicę o średnicy około 28 cm wyłożyć papierem do pieczenia i wylać ciasto. Piec przez ok. 25-30 minut w temperaturze około 175 st. C. Ostudzić.

Przygotować masę jabłeczną.
Renety umyć, obrać, pokroić w kostkę i skropić sokiem z cytryny. Przełożyć na patelnię, zasypać cukrem i przesmażyć. Przykryć i dusić do miękkości i odparowania soku. Cząstki jabłek powinny pozostać widoczne. Ostudzić.

Żelatynę zalać 2-3 łyżkami zimnej wody, wymieszać, poczekać aż napęcznieje. Dolać wrzątku, mieszać do całkowitego rozpuszczenia żelatyny. Zamiast żelatyny, można użyć galaretki cytrynowej lub pomarańczowej rozpuszczonej w 1/2 szkl wody. Ostudzić, wymieszać z uprażonymi jabłkami. Masę jabłeczną spróbować i w razie potrzeby dosłodzić lub dodać więcej soku z cytryny. 

Z biszkoptu zdjąć skórkę. Aby masa jabłeczna nie wychodziła poza biszkopt, dociąć go do kształtu mniejszej tortownicy o średnicy 25 cm. Okrawki biszkoptu wykorzystać do dowolnego deseru.

Przygotować poncz.
Wodę wymieszać z cukrem pudrem i sokiem z cytryny. Nasączyć biszkopt, wykorzystując taką ilość ponczu, która wystarczy, by spód stał się wilgotny.

Na ciasto wyłożyć tężejącą masę jabłeczną. Wyrównać wierzch. Wstawić do lodówki do schłodzenia.

Śmietankę ubić z cukrem, dodając pod koniec miksowania śmietan-fix. Ubitą śmietanę wyłożyć na jabłka. Ponownie wstawić do lodówki do schłodzenia.

Smacznego!

Przepis udostępniony przez:

Wkn
Przejdź do pełnej wersji serwisu