Jabłecznik wspaniały

Mieszamy ze sobą mąkę tortową i ziemniaczaną i dodajemy proszek do pieczenia. Przesianą mąkę siekamy drobno ze schłodzonym masłem. Dodajemy cukier puder, cukier waniliowy, 3 zółtka i 1 całe jajko (białka wstawiamy do lodówki). Zagniatamy ciasto rękoma lub mikserem. Dodajemy śmietanę, aby ciasto gładko się zagniotło, i dodajemy olejek śmietankowy. Formujemy z ciasta gruby wałek, pakujemy w folię aluminiową i wstawiamy na ok. 45 min do lodówki. W tym czasie obieramy jabłka i trzemy je na tarce o dużych oczkach (najlepiej do durszlaka - aby odciekł sok). Rodzynki namaczamy w gorącej wodzie i dodajemy do jabłek, po czym posypujemy cukrem cynamonowym. Na formę do pieczenia kładziemy papier pergaminowy, smarujemy boki i spód masłem. Na formę nakładamy 2/3 ciasta. Najlepiej pokroić ciasto na małe kawałki, rozpłaszczać je palcami i układać jeden przy drugim na formie. Nakładać na spodzie i bokach blachy. Do formy nałożyć jabłka. Ubić białka jaj z 3 łyżkami mąki ziemniaczanej i 5 łyżkami cukru pudru. Potem nałożyć sztywną pianę na jabłka. Resztę ciasta zetrzeć na tarce o dużych oczkach na pianę. Podsypywać ciasto mąką, gdy się klei, kiedy je trzemy. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok. 50 minut w temp. ok. 180 stopni. Można po 30 minutach na formę nałożyć papier pergaminowy, aby ciasto się zbytnio nie przypiekło od góry. Posypać cukrem pudrem.

Smacznego!