Jagnięcina w brązowym sosie

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

1 kg combra jagnięcego z kością, 3 duże cebule, 3 grzyby suszone, 3 ząbki czosnku, 1 liść laurowy, 2 łyżeczki mąki, 1 płaska łyżeczka oregano, 2 szklanki wytrawnego czerwonego wina (najlepiej 2-3 letnie Egri bikaver), 1 łyżeczka cukru lub miodu, 1 łyżeczka soku Tabasco lub ostrej mielonej papryki, vegeta (lub podobna: Kucharek, Warzywko), sól, pieprz.

Opis:

Grzyby oczyścić na sucho szczoteczką, namoczyć w zimnej wodzie. Mięso oddzielić od kości. Kość zalać w małym garnku wodą, tak aby ją przykryła, wsypać 1 łyżeczkę Vegety, włożyć listek laurowy, wolno zagotować. Gotować na małym ogniu do odparowania połowy płynu. Usunąć kość, wywar ostudzić. Mięso pociąć wzdłuż włókien na pasma o szerokości 3 - 4 cm, te zaś w poprzek na plasterki grubości 1 cm. Na patelni rozgrzać 3 łyżki oliwy, obsmażać mięso partiami do lekkiego zrumienienia, przekładać do dość dużego garnka. Na tłuszczu pozostałym ze smażenia (ew. dodać łyżkę oliwy)smażyć posiekane: cebulę i czosnek do lekkiegop zżółknięcia, oprószyć mąką, na małym ogniu smażyć do wyraźnego zrumienienia. Zdjąć z ognia, poczekać aż przestanie skwierczeć, dodać słodką paprykę, i oregano wymieszać z zawartością bez podgrzewania. Wlać wino, doprowadzić do wrzenia, wolno wygotować połowę płynu. Zawartość przełożyć do garnka z mięsem, wsypać 2 łyżeczki vegety, cukier (miód), grzyby pocięte w paseczki, ostrą paprykę lub sos Tabasco, wlać wystudzony wywar z kości, i wodę z moczenia grzybów, dusić do miękkości mięsa. Doprawić solą. Podawać z kluskami lub parowańcami i dowolną łagodną surówką. Smacznego.