Jajka zapiekane z bakłażanem i pomidorami

Stopień trudności
Bardzo łatwy

Składniki:

Dla jednej osoby:

4 plastry bakłażana
4 plastry pomidora
pół cebulki
2 jajka
sól, pieprz
ząbek czosnku (niekoniecznie)
oliwa

Opis:

Pyszny pomysł na niedzielne śniadanie.

Na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć posiekaną cebulkę z czosnkiem. Dodać plastry bakłażana i pomidora, oprószyć solą i pieprzem. Chwilę dusić, aby zmiękły. Wbić ostrożnie jajka. Wstawić patelnię do nagrzanego na 200C piekarnika i zapiec tak, by białko się ścięło, a żółtko pozostało płynne. Można to zrobić również na kuchence pod przykryciem na wolnym ogniu.

Przed podaniem można posypać szczypiorkiem lub koperkiem. U mnie znalazły się zielone oliwki, które uwielbiam.