Japoński Sapporo Ramen

Stopień trudności
Trudny

Składniki:

SAPPORO RAMEN - zupa makaronowa z dodatkami
(porcja dla 6 osób)

Składniki:
6 kwadratów suszonego makaronu ramen, namoczonego we wrzątku (Mogą być inny byleby podobny)
1 filiżanka fasolki szparagowej, najlepiej płaskiej zblanszowanej we wrzątku na półtwardo
12 plastrów gotowanego lub pieczonego boczku
12 ukośnie pokrojonych plastrów marchwii, zblanszowanych
6 jajek ugotowanych na twardo i pokrojonych na połówki

Wywar (rosół) ramen:
0,7kg kości wieprzowych
filet albo głowa i szkielet ryby o łącznej wadze do 300g (łosoś, halibut, duży pstrąg lub inna ryba o delikatnym smaku, nie nadaje się np. makrela ze względu na zbyt silny, tranowy aromat)
pęczek zielonej cebuli
2-3 plasterki imbiru
7 rozgniecionych ząbków czosnku
1 obrana marchewka
1 łyżeczka soli
100ml sake
2 łyżki jasnego sosu sojowego
5 łyżek pasty miso dowolnej odmiany

Do dekoracji:
3 łyżki zielonej dymki, posiekanej w krążki
1 łyżeczka drobno pokruszonej, suszonej ostrej papryki
1 łyżka utartego czosnku
1 łyżeczka oleju chaili lub sezamowego

Uwaga!!! Przepis jest czasochłonny!!!

Opis:

Sposób przyrządzania:

Kości wieprzowe i szkielet ryby zalać wrzątkiem, gotować 3 minuty, po czym opłukać. Kości i szkielet zalać 1,5l zimnej wody, zagotować, zmniejszyć ogień. Po 10 minutach starannie zebrać "szumy" gromadzące się na powierzchni, dodać cebulę, imbir, czosnek, marchewkę i sól. Gotować 60 minut pod przykryciem na małym ogniu. Dodać pozostałe przyprawy (bez miso), gotować 10 minut. Ostrożnie przecedzić przez gęste sito, do wywaru dodać pastę miso, przecierając ją łyżką przez sitko, by uniknąć tworzenia się grudek. Plastry boczku podgrzać lub usmażyć, podgrzać fasolkę, marchew, jajka i makaron ramen (np. zanurzając na chwilę we wrzątku). Makaron rozdzielić do 6 dużych misek. Zalać wrzącym rosołem mięsno-rybnym, udekorować.

ITADAKIMASU!!!

W mojej misce oprócz składnikow dodany został arkusz nori.