Kabaczki kokosowe

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

2 cienkie kabaczki,
półtora litra bulionu,
2 szklanki mleczka kokosowego,
cebula,
ząbek czosnku,
2 marchewki,
seler,
3 łyżki masła,
4 łyżeczki curry,
szklanka grubej kaszy pęczaku,
3 łyżki rodzynek,
sól,
pieprz,
2-3 łyżeczki jasnej zasmażki,

Opis:

Kabaczki umyć i "niedokładnie" obrać, czyli obierać zostawiając co drugi pasek nieobrany (w tzw. zebrę). Pokroić na 6 cm odcinki. Wydrążyć miąższ z pestkami. Obgotować w bulionie 8-10 minut.
Na łyżce masła zeszklić posiekaną cebulę i czosnek. Dodać rodzynki, pokrojone warzywa, połowę curry i pęczak. Wlać 2 szklanki bulionu (tego w którym gotował się kabaczek) i połowę mleczka kokosowego. Gotować 10 minut.
Kabaczki ustawić w formie, napełnić farszem i wlać 2 szklanki bulionu. Piec 15-20 minut w temperaturze 175 stopni.

Rozpuścić resztę masła, dodać 4 łyżki bulionu, resztę mleczka i curry. Zagęścić zasmażką, doprawić do smaku. Upieczone kabaczki polać sosem i podawać.