Kaczka egzotyczna

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

1 kaczka (1.5-1,8 kg)
6 łyżek masła
1 łyżka oleju
2 kieliszki wiśniówki
50 dag wiśni
8 brzoskwiń
2 świeże mango
1 płaska łyżka miodu
1 łyżka soku z cytryny
mielone goździki
gałka muszkatołowa
cynamon
sól, pieprz
1/4 szklanki cukru
ostra mielona papryka

Opis:

Mango umyć, obrać, odpestkować, miąższ pokroić na kawałki. Brzoskwinie umyć, wyjąć pestki, zdjąć skórkę, miąższ pokroić na cząstki. Wiśnie umyć, wydrylować. Kaczkę umyć, osuszyć, oprószyć od środka i na zewnątrz solą, pieprzem, cynamonem i goździkami. Tuszkę nadziać połową brzoskwiń i mango, zaszyć, związać. Olej i 2 łyżki masła rozgrzać w rondlu, zrumienić kaczkę ze wszystkich stron. Podlać 1/2 szklanki wody, przykryć, dusić na małym ogniu przez 45 min. Pozostałe brzoskwinie obgotować w szklance wody z dodatkiem cukru, odsączyć z syropu. Syrop wlać do rondelka, dodać miód, sok z cytryny, wiśnie i mango. Doprowadzić do wrzenia, krótko obgotować. Owoce odsączyć. Kaczkę wyjąć, trzymać w cieple. Rondel ponownie postawić na ogniu. Sos z duszenia podlać odrobiną wody, zeskrobując go z dna. Wlać syrop, zagotować. Dodać szczyptę goździków, cynamonu, gałki muszkatołowej, ostrej papryki i wiśniówkę. Włożyć brzoskwinie, podgrzewać przez 5 min na małym ogniu, odcedzić. Kaczkę przełożyć na półmisek, dekoracyjnie obłożyć owocami. Rondel z sosem zestawić z ognia, dodawać po kawałku pozostałym masłem. Sos wymieszać trzepaczką. Owoce polać niewielką ilością sosu. Pozostały przelać do sosjerki, podać osobno.