Kalabryjska zupa minestrone

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

7 skrzydełek z kurczaka, 1 gruba i 1 cieńsza pietruszka, 1 duża cebula, 2 pomidory, 1/4 główki włoskiej kapusty, 4 czubate łyżki (ok 1/4 paczki) mrożonej marchewki z groszkiem, 1 ząbek czosnku, 1 łyżka dobrej oliwy, 1 łyżeczka masła, vegeta (lub podobna przyprawa np. ,,Kucharek``, ,,Warzywko``), oregano, sól, pieprz, liść laurowy.

Opis:

Skrzydełka podzielone na połówki zalać w garnku zimną wodą (na dwa palce powyżej mięsa), wsypać 1,5 łyżeczki vegety, włożyć liść laurowy. Powoli ogrzać do wrzenia, gotować aż mięso zacznie odpadać od kości. Oddzielić mięso, drobno posiekać. Wywar ostudzić. Uwaga! W razie absolutnej konieczności można użyć zamiast wywaru ze skrzydełek rosołu z kostki (ok. 1 l)
Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Kapustę drobno poszatkować. Cieńszą pietruszkę pokroić na cienkie plasterki, grubszą pozostawić w całości. Cebulę pokroić w drobną kostkę.
W garnku rozgrzać lekko oliwę z masłem, wrzucić pomidory, cebulę, rozdrobnioną pietruszkę. Dusić na małym ogniu 10 min nie dopuszczając do zrumienienia. Zalać wywarem mięsnym, włożyć mięso obrane ze skrzydełek i całą pietruszkę. Dodać zmiażdżony czosnek i pół łyżeczki oregano. Bardzo wolno ogrzać do wrzenia. Po 10 min wrzucić mrożonkę. Gotować do zmięknięcia niepokrojonej pietruszki, wyjąć ją.
Zupa powinna mieć lekki pomidorowy kolor. Zimowe pomidory nie zawsze dają ten efekt, więc w razie potrzeby dodać 1/2 - 1 łyżeczki koncentratu pomidorowego, doprawić solą i pieprzem (zupa powinna być lekko pikantna) zagotować.
Podawać z drobnym makaronem (gwiazdki, kółeczka).