Przepisy

kalafiorowa tadka

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

tadka:

1 łyżka oleju słonecznikowego lub masła sklarowanego,

1 i 1/2 łyżeczki nasion gorczycy (czarnej i białej pół na pół),

kilkanaście nasionek kopru włoskiego,

1/2 łyżeczki nasion kolendry (opcjonalnie),

1 średnia cebula pokrojona,

3 ząbki czosnku posiekane lub po prasce,

1/2 łyżeczki kozieradki,

1 łyżka natki młodego selera;

zupa (2-3 porcje):

tadka,

1 l wywaru warzywnego lub warzywno-drobiowego,

4-5 sporych różyczek kalafiora, podzielonych na mniejsze różyczki,

1 słuszna łyżka startej marchwi (grube oczka),

1 dorodny ziemniak pokrojony w małą kostkę,

1 łyżeczka posiekanej ostrej papryczki,

pasek skórki od cytryny (bez białego),

1 łyżeczka garam masala,

szczypta kurkumy,

natka pietruszki lub kolendry,

sól, pieprz;

Opis:

Do garnka / rondla (1.5-2 l) wlać olej, wsypać nasiona gorczycy, kopru i ew. kolendry. Przykryć pokrywką. Czekać na rozgrzanie garnka i kanonadę nasion (będą pękać z trzaskiem). Po kanonadzie zmniejszyć gaz o połowę i zdjąć pokrywkę traktując ją jako osłonę twarzy. Dodać cebulę i czosnek. Mieszać. Po kilkunastu sekundach wsypać kozieradkę i natkę selera. Mieszać kilkanaście sekund. Nie spalić. Tadka gotowa.

Tadkę w garnku zalać wywarem i dodać pozostałe składniki. Posolić i popieprzyć. Zagotować i gotować na średnim i małym ogniu 15-20 minut do pożądanej miękkości. Skorygować sól, pieprz, ew. dodać szczyptę chili w proszku. W misce posypać natką lub/i kolendrą. Opcjonalnie można dodać trochę śmietany.

Uwagi. Tadka [tadkaa, tarkaa] to indyjska metoda smażenia przypraw dodawanych do głównej potrawy w celu zwieńczenia jej smaku. W przypadku tej zupy tadka jest zaczynem. Składniki tadki dobiera się w zależności od potrawy i mogą to być owoce (np. pomidor) czy warzywa (np. cebula). W przypadku zupy proponowanej obok unikać dodawania do tadki przypraw znajdujących się w składzie garam masala, gdyż może to spowodować nadwyżkę smaku gorzkiego (np. kozieradka). Jeśli garam masala zawiera kurkumę, to raczej również jej nie dodawać. Użycie wywaru warzywnego czyni strawę jarską.

Inspiracje: kuchnia indyjska, kuchnie: Pakistan, Bangla Desh, Nepal.