Kapary polskie

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

1,2 kg nasion nasturcji (dobrze dojrzałych ale jeszcze zielonych)
5 łyżek soli
1 łyżeczka czubata cukru
1/5 łyżeczki kwasku cytrynowego
300 ml. oleju słonecznikowego
250 ml. octu winnego- (nie rozcieńczamy o.winnego!)*)
5 łyżeczek octu spirytusowego
10-15 szt. liści laurowych
45 ziaren ziela ang.
60 szt, ziaren pieprzu zielonego(każdy kolor może być)
-swieże zioła: oregano,estragon i tymianek<łodyżki, bazylia listki...wg upodobań
-piórka lisci selera (można i lubczyk...tylko nie przesadzić!)
5 strąków chili (świeże lub suszone)
10 dużych ząbków czosnku**)
20 cebulek małych (dymka)
+ opakowania> 15 słoiczków 200ml > po koncentracie, chrzanie ...) lub 6 po dżemie
-----------------------------------------
*)-jeżeki nie mamy octu winnego mozna sporządzić zalewę jak do ogórków "po warszawsku" z pełnym "asortymentem"... ziela itp., poza wkładem do słoiczków,
tylko wówczas nie dodajemy łyżeczki octu spiryt. do słoiczka.
**)- jeśli ktoś nie lubi czosnku, więcej cebulek (+10)

Opis:

Nasiona dobrze wypłukane zasypujemy 4-ma łyżkami soli na 12 godzin, co jakiś czas wstrząsamy aby przemieszać. Nie mieszamy żadnym narzędziem, bo pokaleczymy "wsad".
Odcedzamy, przepłukujemy, wrzucamy do garnka i zalewamy wrzątkiem, na ok 2 cm ponad poziom nasion, wsypujemy łyżkę soli, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień do "purkotania", gotujemy pod przykryciem.
Po ok 5 minutach dodajemy kwasek cytrynowy i po następnych 5 min. łyżeczkę cukru, gotujemy jeszcze 5 min.(łącznie 15 min). Nasiona powinny dać się rozgryźć ale "dość twardo".Po ugotowaniu pozostawić w wodzie w której się gotowały.

Słoiki dzielimy na 3 "smaki" ...po 5 szt.(lub 2szt.*) na każdy i wkładamy do słoiczków:
1-smak (do każdego z 5-ciu słoiczków lub 2 jeśli po dżemie)*)
po: 3 ziarna ziela ang.;1/2 listka laur.;5 ziaren pieprzu; 1/3 strączka chili; liście, łodyżki ziół przyprawowych;; listek selera(lubczyku), 2 ząbki czosnku przecięte wzdłuż na pół**), wsypujemy, (lekko potrząsajac słoiczkiem)-wyjęte łyżką cedzakową- nasiona do wys. ok 1,5 cm od zakrętki ; zalewamy do przykrycia wsadu octem winnym + łyżeczka octu spiryt.+ łyżeczka oleju.(całość ok. 1 cm od zakrętki)
2-smak
....całość jak wyżej tylko zamiast czosnku po 3-4 cebulki w całości.**)
3-smak
...wsad jak 1**)lub 2**)... wg upodobania ...tylko zalewamy przecedzoną przez gazę lub b.gęste sitko zalewą w której gotowaliśmy nasiona, + łyżeczka oleju.

Pasteryzujemy 10-15 minut w temp 80-90 stopni ...
------------------------------------------------
*)- jeżeli używamy słoiczki po dżemie "wsad" dzielimy proporcjonalnie...

Dodatek do sałatek, dekoracji... Ten w zalewie własnej zjadam tak sobie, nawet do piwa...
**)- czosnek lub cebulki