Kapusta kwaszona sałatkowa

Stopień trudności
Bardzo łatwy

Składniki:

5 kg kapusty białej,
50 dag marchwi,
1 kg jabłek,
1 kg grzybków (kurki, gąski zależnie jak się je nazywa - a w tym roku jest ich urodzaj),
1 łyżka nasion kopru lub kminku.
1 łyżka suszonych nasion jałowca,
10 dag soli.

Opis:

Kapustę jasną, z odmian późnych oczyścić z zewnętrznych uszkodzonych liści. przyciąć głąb. poszatkować ostrym, nierdzewnym nożem lub na szatkownicy w krótki makaron.
Grzyby oczyścić z zanieczyszczeń, wymyć w kilku wodach, obgotować, odcedzić.Wystudzone pokroić w paski.
Obraną marchew i jabłka zetrzeć na tarce z największymi otworami.
Najlepiej byłoby, wszystkie przygotowane produktu zważyć i wtedy odważyć sól, licząc po 15 gram na 1 kg przygotowanej mieszanki do kwaszenia.

Kamienny garnek bardzo starannie wymyty i wyparzony, wysuszyć.
Kapustę wymieszaną z solą i innymi przyprawami układać w garnku, ubijać starannie, aby nie pozostawały wolne przestrzenie.
Jednakże podczas ubijanie nie wolno miażdżyć kapusty, aby nie wyciekał z niej sok.
Ubitą kapustę przykryć szczelnie dopasowanym talerzykiem, a na talerzyk postawić jeszcze ciężarek np. słoik z wodą.
Pozostawić do do ukwaszenia, co jesienią trwa dość długo, bo ponad 2 tygodnie.
Bardzo wskazanym następnym zabiegiem jest rozłożenie kapusty do słoików o pojemności dostosowanej do jednorazowego użycia i pasteryzowanie .