Przepisy

Karkówka Pieczona Mistrza

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

- 2,0 - 2,5 kg karkówki,

- 1 duża cebula, 1 marchewka, kawałek selera,

- 1 gałka czosnku,

- 3 łyżeczki papryki słodkiej w proszku,

- 1/2 łyżeczki papryki chili w proszku lub 1 strączek świeżej chili drobno posiekanej,

- zioła po 1 łyżeczce: majeranek, tymianek, rozmaryn (lub wg uznania)

- 4 liście laurowe, 6-8 ziaren ziela angielskiego,

- szczypta cynamonu, imbiru i gałki muszkatałowej,

- 2-3 łyżki ocetu balsamicznego (ewentualnie wino i cytryna)

- 1 łyżka miodu

- 1-2 łyżek sosu worcestershire, przyprawa w płynie maggi, lub sos sojowy,

- około 5 łyżek oliwy lub oleju

Ewentualnie do sosu: czerwone wino, łyżka masła i natka pietruszki zielonej

Opis:

Sekret w Mistrzowskiej Karkówce tkwi w doskonałej marynacie i odpowiednim pieczeniu mięsa. Karkóweczka ma bogaty smak i jest soczysta.

Robimy marynatę. Do dużego naczynia wsypujemy wszystkie przyprawy i zioła, liście i ziele, wlewamy ocet balsamiczny, przyprawy (maggi, sos sojowy, sos worcestershire), oliwę, dodajemy łyżkę miodu i przeciskamy 3-4 ząbków czosnku.

Następnie dokładnie mieszamy marynatę. Mięso myjemy i nadziewamy kawałkami czosnku. Na spodniej jego części robimy dziurki nożem, w które wkładamy kawałki pokrojonych zabków czosnku.

Tak przygotowane mięso wkładamy do naczynia z marynatą i dokładnie je nacieramy z każdej strony. Najlepiej jest zostawić mięso na noc lub 24h w lodówce ale jeżli nie ma tyle czasu to niech postoi 1 godzinę w temperaturze pokojowej.

Do naczynia z marynatą można odrazu dodac pokrojoną w wiórki cebulę i jarzyny (marchewka i seler pokrojone w plastry), jeśli nie dodasz odrazu to dodaj przed pieczeniem.

Całą zawartość razem z marynatą i warzywami umieść w naczyniu żaroodpornym lub garnku żeliwnym, dolej pół szklanki wody na spód. Mięso umieść spodnią stroną do góry.

Pieczemy początkowo w maksymalnie nagrzanym piekarniku (220-250 stopni C) bez przykrycia przez 20 minut a następnie obracamy mięso i pieczemy przez kolejne 15 minut bez przykrycia w takiej samej temperaturze. (mięso musi się przypiec aby pory się zamknęły).

Natępnie garnek z mięsem przykrywamy i pieczemy w niskiej temperaturze (130 - 150 stopni C) przez czas proporcojalny do wagi mięsa czyli 1 kilogram mięsa = 1 godzina pieczenia. Jeśli mięso ważyło 2kg to pieczemy je minimum 2 godziny pod przykryciem w niskiej temperaturze, to sprawi że mięso będzie soczyste.

Mięso można podawać na ciepło i na zimno zarówno z sosem jak i bez.

Przepis na doskonały sos:

Wyjmij mięso z naczynia po upieczeniu a naczynie, w którym się piekło wstaw na ogień. Podlej czerwonym winem w sporej ilości (około pół butelki) a następnie zredukuj sos do 1/3 jego objętości (czyli odparuj tak by pozostała go 1/3 części).

Na koniec dodaj około 1/4 kostki masła, które zagęsci sos i wsyp spora ilość swiezych ziół np. natkę pietruszki. Karkówkę pokrój w plastry i polej sosem.

GOTOWE :) Smacznego