Kawior z bakłażana

Umyte bakłażany naciąć wzdłuż do środka w na krzyż (nie do końca).Gotować około 20 minut. Potem na desce odcisnąć , zdjąć skórę i pokroić w kostkę.
Paprykę też pokroić w kostkę, cebulę również . Pomidory obrać ze skóry i również pokroić w kostkę.
Na rozgrzany tłuszcz wrzucić cebulę i zeszklić. Potem dodajemy bakłażany. Pod koniec dodajemy paprykę, a pomidory na samym końcu. Solimy i pieprzymy do smaku.
Podczas duszenia nie dolewamy już oleju, jeżeli za gęste , to podlewamy trochę wodą.
Bardzo smaczne na zimno , jak i na ciepło.
Można też wekować na zimę.