Kiełbasę białą i wędzoną

Wszystkie mięsa myjemy pod zimną wodą , następnie nożem wycinamy wszystkie żyłki,ścięgna oraz chrząstki. Kroimy w kostkę ok 2 cm następnie dodajemy 45 g soli i 36 g peklosoli  starannie mieszamy ,wkładamy do miski i szczelnie przykrywamy,następnie mięso wkładamy do lodówki na min. 24 godz

W tym samym czasie płuczemy pod bieżąca wodą jelita cienkie-do kupienia nawet w większości hipermarketów spożywczych , następnie zalewamy zimną wodą i wstawiamy do lodówki .

Następnego dnia najładniejsze kawałki miesa ok 0,5 kg  wyjmujemy i odkładamy do oddzielnej miski ,a pozostałą część szynki mielimy na sitku o największych oczkach, ja największe do maszynki zelmer mam 8 mm ,dlatego później dodaje jeszcze pokrojone w kostkę mięso odłożone wcześniej  aby w kiełbasie były widoczne kawałeczki mięsa.Wracając do mielenia boczek mielimy na sitku o najmniejszych oczkach u mnie jest to 2,7 mm i mielimy je dwukrotnie, następnie dodajemy przyprawy i mieszamy .Po wymieszaniu dodajemy kawałki szynki i zmieloną szynkę i wyrabiamy dodając stopniowo wodę  . Opłukane jelita nakładamy na nadziewarkę i napełniamy je uważając aby nie było w nich powietrza bo w kiełbasie powstaną dziury .

Następnie w zależności od tego czy robimy białą , czy wędzoną w pierwszym wypadku parzymy a w drugim rozwieszamy w chłodne przewiewne  miejsce do wysuszenia .

Ja osobiście na białą gotuje wodę,  wrzucam kiełbasę  i zmniejszam ognień i w razie gdyby za mocno się gotowała dodaje troszkę zimnej wody   -nie przykrywam tak aby kiełbasa lekko się gotowała -żeby nie była za sucha .Parzę ją tak ok 20 min