Kiszka kaszana wyborowa

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

1 kg podgardla - świeżego,
1 kg mięsa z głowizny wieprzowej,gotowanej,
1 kg płuc wieprzowych lub cielęcych,
1 kg wątroby wieprzowej,
0,25 kg drobnego mięsa cielęcego (okrawki),
1 kg krwi przetartej przez sito,,
1 kg grubej kaszy jęczmiennej lub gryczanej,
0,1 kg bułki tartej,
0,2 kg cebuli,
11 dag soli kuchennej,
2 dag przypraw ( pieprz czarny, ziele angielskie, majeranek i inne wg smaku i upodobania)

Opis:

Surową wątrobę przepuścić 2 x przez maszynkę do mięsa z tarczą o najdrobniejszych otworkach. Pozostałe podroby i mięso gotujemy do miękkości, oddzielamy mięso z głowy od kości i surowce te, oraz cebulę mielimy przez maszynkę do mięsa.
Do rozdrobnionego mięsa dodajemy podroby, cebulę, bułkę tartą, zmoczoną rosołem, w którym gotowały się podroby i mięso, krew przetartą przez sito, kaszę ugotowaną w rosole z podrobów ( Kaszę gotuje się w rosole z którego po ostudzeniu zbiera się tłuszcz i wagowo do 1 wagowej części kaszy dodaje się 2 wagowe części rosołu. Do wrzącego rosołu wsypuje się powoli kaszę tak, aby, aby nie utworzyły się grudki i aby nie przerwać wrzenia rosołu Kaszę gotuje się we wrzącej wodzie dotąd, aż zmięknie, po czym albo przerywa się ogrzewanie, albo ogrzewa się bardzo łagodnie tak, aby aby kasza dogotowała (dopróżyła) się, co , co trwa ok 60 minut. Kasza powinna być miękka i sypka, ziarenka nie powinny być posklejane) i mięso, sól kuchenną przesianą przez sitko, i zmielone przyprawy.

Po czym dokładnie mieszamy wszystko w celu otrzymania zwięzłej mieszaniny.
Odcinki grubych jelit lub cienkich osłonek napełnia się przygotowaną mieszaniną, końce spina patyczkami lub zszywa.
Kiszki wkładamy do gorącej wody i gotuje od 30 - 60 minut, schładza w zimnej wodzie przez 10 minut i rozkłada pojedynczą warstwą w przewiewnym, chłodnym pomieszczeniu.

Kiszki te można też piec w piecyku, piekarniku

"Domowe wyroby" d-ra Tadeusza Cymera