Klasyczny Węgierski gulasz

Składniki na 4-6 porcji :

600 g wołowiny pociętej na kawałki ok 2x2 cm
smalec ok 2 lyzki (moze być oliwa, ale na smalcu jest zdecydowanie lepszy
2 -3 cebule poszatkowane
2 ząbki czosnku
1-2 marchewki pokrojone w plasterki
1 korzeń pietruszki pokrojony w plasterki + trochę natki do przybrania
nieduży kawałek selera (ok 50% wielkosci pietruszki)
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 papryki (najlepiej zielone, ale inne tez są dobre )
2 ziemniaki (mozna dać więcej jesli ktos lubi duża ilość ziemniakow w zupie, ja nie przepadam, wiec ograniczam się do jednego)
ok. 2 łyżek mąki
2-3 łyżki papryki w proszku
łyżeczka nasion kopru (jesli ktos lubi)
2 liście laurowe
sół, pieprz do smaku. mozna też dodać szczypte ostrej papryki

podgrzać smalec w garnku (ja uzywam duzego, teflonowego, w którym potem gotuję zupę) i zarumienić na złoty kolor cebulę. kiedy bedzie gotowa, dodać do niej paprykę w proszku i mieszać, zeby się nie przypaliła.
wrzucamy wołowinę na patelnie, i dusimy aż się delikatnie przyrumienią (uwaga ! muszą pozostać częściowo białe, nie mozna ich przypalić) mozna również przed wrzuceniem wołowiny obtoczyć ją lekko w mące. szczególnie jeśli chcemy zeby zupa byłą gęsta
kiedy mięso puści wodę, dodać posiekany/wycisnięty czosnek, koper i liść laurowy. zalać wodą, tak zeby przykryła mięso, i dusić na wolnym ogniu ok 1-1.5h można osolić mięso, i dodać pieprzu.
dodać marchew, pietruszkę, seler i ziemniaki. dodać ok 750 ml wody, i trochę soli. jesli chcemy zeby zupa wyszła gęsta, dodajemy 500 ml.
po jakis 10-15 min dodajemy paprykę (świeżą, nie w proszku). ponownie solimy
kiedy warzywa zmiękną, dodajemy przecier pomidorowy, i gotujemy jeszcze 5 minut. jesli zupa jest za rzadka - gotujemy bez przykrycia. jesli za gęsta - dolewamy wody.

podajemy z makaronem, albo pieczywem

smacznego.