Klopsy Królewieckie (Königsberger Klopse

Stopień trudności
Trudny

Składniki:

Klopsy:
60 dkg mielonego (cielęcina i wieprzowina, pół na pół)
sucha kajzerka, namoczona w ciepłym mleku, wyciśnięta
4-8 filetów anchois (sardelen), wymoczone i drobno posiekane
1 jajko
cebula w kostkę
posiekana natka pietruszki
sól
czarny pieprz

Sos:
mąka
masło
kapary
sok z 1 cytryny
sól
cukier
pieprz czarny
sos Worcesteshire
gałka muszkatołowa albo starty macis (kwiat muszkatu)
szklanka śmietanki rozbełtana z 2 żółtkami

Opis:

Tradycyjne i popularne danie niemieckie

Mielone wymieszać dokładnie z wszystkimi dodatkami.

W szerokim garnku zagotować 2 litry osolonej wody z listkiem laurowym i kilkoma ziarnami ziela angielskiego.

Mokrymi rękami formować klopsy i na małym ogniu (wywar ma nie bulgotać) gotować 20 minut.

Gdy klopsy wypłyną na powierzchnię, wyjąć, postawić w cieple.

Masło rozpuścić w garnku, dodać mąkę, zrobić jasną zasmażkę.
Dodać wywar z klopsów i mieszając, zagotować dość gęsty sos.

Dodać suto kaparów oraz sok z cytryny i na małym ogniu, bez pokrywki, często mieszając, redukować ok. 10 minut.
Posolić, popieprzyć, dodać cukier do smaku, startą gałkę i sos Worcesteshire.
Zdjąć z ognia, dodać śmietankę z żółtkami, wymieszać, włożyć klopsy. Podać.

Dodatki:
kartofle z wody, ryż oraz marynowane buraki, seler albo ogórki.