Przepisy

Kolorowy pasztet

W prawo

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

proporcje na małą keksówkę, ok. 20x10cm

ok. 80 dag masy mięsno - warzywnej

po 1/3 pieczonej papryki: czerwonej, żółtej i zielonej (pokrojonej w paseczki)

czubata łyżka kaparów lekko posiekanych

czubata łyżka suszonych pomidorów w oliwie

czubata łyżka suszonych żurawin

10 czarnych oliwek bez pestek

Masa mięsno - warzywna:

1 nieduży udziec indyczy (ok. 60 dag)
1 duży filet z kurczaka (ok. 50 dag), lub odpowiednia ilość udek
ok. 25 dag wołowiny z kością (antrykot, rostbef, karkówka, pręga)
pół kilo wątróbek z kurczaka
30 dag innej wątróbki (np. wieprzowej)
60 dag pieczarek
2 jajka
4 duże marchwie
2 duże pietruszki
biała część dużego pora
pół selera
kilka posiekanych ząbków czosnku (jeden odłożyć)
duża, posiekana cebula
dużo ziół (tymianek, prowansalskie, rozmaryn, bazylia)
szklanka mieszanych otrąb

Proponuję zrobić dużą ilość masy, ponieważ część można wykorzystać od razu, a część zamrozić.

Opis:

Ugotować wszystkie rodzaje mięsa razem z warzywami (najlepiej w szybkowarze, który znacznie skraca czas gotowania), z niewielką ilością płynu, solą, pieprzem, liśćmi laurowymi i zielem angielskim.
Ostudzić i obrać mięso, zachowując wywar.

Pieczarki umyć, pokroić, podsmażyć aż do wyparowania płynu, ostudzić.
Wątróbki wymoczyć, wykroić błonki i lekko podsmażyć z cebulą i czosnkiem. Przestudzić.

Mięso, warzywa, wątróbki i pieczarki zmielić w maszynce do mielenia mięsa. Dodać roztrzepane jajka, otręby i przyprawy. Bardzo dobrze wymieszać, w miarę potrzeby dolewając wywar z mięsa (ok. szklanki).

Wziąć potrzebną ilość masy mięsno-warzywnej i dodać do niej pozostałe składniki (papryki, oliwki, pomidory, kapary i żurawinę).

Wszystko dobrze wymieszać, włożyć do natłuszczonej foremki i wstawić do nagrzanego do 200oC piekarnika. Piec ok. 50 min.

Wspaniale smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno, z marynowanymi grzybkami, korniszonami, chrzanem, ćwikłą itp.

Smacznego :)