Koncentrat bulionu cielecego

Stopień trudności
Bardzo łatwy

Składniki:

5 kg pocietych kosci cielecych
2 marchwie
4 cebule + obierki z cebuli jak sie uzbieralo
1 seler korzenny
1 glowka czosnku
200 ml pomidorowego pure`
2 lyzki ziaren bialego pieprzu
2 lyzki suszonego tymianku
5 listkow bobkowych

woda

Opis:

Nastawic piekarnik na 225 stopni C

Na blache wylozyc kosci

Oczyszczone dokladnie z ziemi marchwie i seler pokroic na duze kawalki ( nie obierac ), pokroic cebule na cztery czesci ( nie obierac )
Glowke czosnku przekroic na pol w poprzek ( nie obierac )

Wstawic blache z kosciami do goracego piekarnika i przewracajac opiec z kazdej strony

Dodac na blache jarzyny i piec mieszajac od czasu do czasu do zbrazowienia jarzyn

Dodac pure` pomidorowe, wymieszac z reszta i piec jeszcze chwile (5 minut)

Przelozyc wszystko do duzego garnka ( plyn z blachy tez)
Zalac woda do pokrycia i doprowadzic do zagotowania.

Obnizyc temperature do minimum.
Powierzchnie bulionu oczyscic dokladnie z szumowiny.

Dodac przyprawy i gotowac na niskim ogniu nastepne 5-6 godzin.

Odcedzic bulion i redukowac do otrzymania koncentratu i mocnego smaku

Przecedzic przez geste, lniane plotno.

Ostudzic i trzymac w lodowce, albo zamrozic w kostkach ( tak jak lod)

Uzywac jako fond do zup i sosow

smacznego