Przepisy

Kopytka a'la śląskie z sosem kurkowym

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

porcja dla 4 osób

Sos:

ok. 3 szkl świeżych kurek

2 średnie cebule

sól

świeżo zmielony pieprz

posiekana natka pietruszki

5 dag masła

2/3 szkl wody

Kopytka a'la śląskie:

1,5 kg ziemniaków

szczypta soli

1 jajko

ok. 100g mąki ziemniaczanej

ok. 100g mąki pszennej

Opis:

Czy próbowaliście kiedyś połączenia kopytek z sosem grzybowym? Jest pyszne, prawda? Polecam odmianę tradycyjnego sosu grzybowego - maślany sos kurkowo-cebulowy podany na kopytkach przypominających nieco śląskie kluseczki. Jeśli dodatkowo kurki wyniesiemy z lasu sami, po udanym grzybobraniu, obiad będzie smakował nam podwójnie.

Proporcje w przepisie nie grają ważnej roli, oczywiście pod warunkiem, że nie stawiamy pierwszych kroków w kuchni i nie zabieramy się za gotowanie kopytek pierwszy raz w życiu. Istotne jest użycie konkretnych składników, których ilość (kurek, ziemniaków do klusek, oraz masła i wody użytych do przygotowania sosu) można modyfikować.

Ziemniaki obierz, pokrój, ugotuj w osolonej wodzie i dokładnie utłucz lub przeciśnij przez praskę. Całkowicie ostudź, ale nie odstawiaj na dłużej niż kilka godzin, ziemniaki powinny zostać użyte do kopytek w dniu ich gotowania.

W czasie, gdy ziemniaki stygną, przygotuj sos. Obierz i posiekaj cebule. Rozgrzej 2,5 dag masła i zrumień cebulę na średnim ogniu (podczas smażenia mieszaj i dodaj nieco soli). Do usmażonej cebuli dodaj 2/3 szkl gorącej wody i zmiksuj całość na gładki sos.

Na pozostałej części masła usmaż oczyszczone i pokrojone kurki. Grzyby oprósz solą w trakcie smażenia. Usmażone grzyby połącz z cebulowym sosem. Sos kurkowy przykryj i przygotuj kopytka a'la śląskie.

Ugotowane ziemniaki dokładnie wymieszaj z surowym jajkiem. Masę uklep w misce i przekrój na 4 części. Wyjmij jedną z części. Powstałą przestrzeń wypełnij mąką (pszenną połączoną z ziemniaczaną). Wymieszaj i zagnieć. Powinna powstać gładka kula. Jeśli ciasto podczas zagniatania będzie nadmiernie kleić się do dłoni, możesz wsypać dodatkową porcję mąki (pszennej, jeśli chcesz, aby kluski przypominały tradycyjne kopytka, ziemniaczanej, jeśli wolisz, żeby w smaku i konsystencji bardziej kojarzyły się z kluskami śląskimi). Kulę ciasta podziel na 4 części. Z każdej, lekko oprószając mąką, utocz wałek, spłaszcz, wytnij kluseczki w kształcie rombów. W każdej klusce palcem zrób wgłębienie. Kluski wrzucaj partiami na wrzącą osoloną wodę. Gotuj około 5 minut od momentu wypłynięcia. Przed wyłowieniem wszystkich przekrój jedną kluskę i sprawdź, czy jest ugotowana.

Porcje klusek podaj z podgrzanym sosem, oprószając posiekaną natką pietruszki i świeżo zmielonym pieprzem.