Kopytka z sosem pieczarkowym

Robiłam jak zwykle, trochę na czuja, bez przepisu, bo i po co. Kto robi kopytka z przepisu, skoro w przeszłości niejedno kopytko spod jego noża wyszło... Kluski okazały się tak elastyczne i pulchne zarazem, że grzech byłoby nie zapisać składników i nie opisać sposobu wykonania. 
Polecam, podane z prostym, taniutkim sosem pieczarkowym są naprawdę dobre!

Ziemniaki ugotuj w nieosolonej wodzie, odcedź, odparuj i dokładnie ugnieć tłuczkiem lub przeciśnij przez praskę (nie miksuj!). Ostudź.

Gdy tylko wystygną, wymieszaj z solą i miękkim masłem. Dodaj jajko oraz 2 niepełne szklanki mąki pszennej zmieszanej z proszkiem do pieczenia i wyrabiaj elastyczne ciasto. Ze względu na różną wilgotność ziemniaków, być może będzie konieczne dosypanie jeszcze połowy szklanki mąki.
Gotowe, dobrze wyrobione ciasto powinno być wciąż miękkie, elastyczne, łatwo poddawać się formowaniu, lecz nie kleić się do miski.

Kulę podziel na 6 części. Z każdej, podsypując mąką, uformuj wałek, "wyturlaj" go dłońmi, aby stał się długi i dość cienki (o grubości ok. 3 cm średnicy). Ostrym nożem odcinaj kluseczki, odsuwaj na bok i przesypuj lekko mąką, żeby się nie kleiły.

Wrzucaj partiami na dużą ilość osolonego wrzątku. Gotuj przez 2-3 minuty od wypłynięcia. Zanim odcedzisz całą partię klusek, wyłów jedną i przekrój, żeby sprawdzić, czy jest dogotowana. Zbyt dugo gotowane kopytka stają się miękkie i nazbyt nasiąkają wodą, dlatego warto pilnować czasu gotowania i uchwycić moment, gdy będą gotowe.

Kluseczki można podać na słodko lub z sosami na bazie duszonych lub pieczonych mięs. Wspaniale do nich pasuje również prosty sos pieczarkowy.

Przygotowanie sosu pieczarkowego:

Cebulę obierz, pokrój w plastry, zeszklij na patelni na oleju. Jeśli chcesz, żeby cebula nadała sosowi ciemniejszy kolor, przykryj patelnię i duś ją nieco dłużej, oprószywszy solą. Powinna być miękka i ciemnozłota. Dodaj oczyszczone i pokrojone w niezbyt grube plastry pieczarki. Smaż chwilę, posyp wegetą, przemieszaj. Gdy grzyby będą podsmażone, wlej 1,5 szkl gorącej wody. Jeśli lubisz zioła, wsyp małą szczyptę tymianku. Przykryj patelnię i duś całość przez około kwadrans. 
W połowie szklanki zimnej wody roztrzep mąkę (najłatwiej zrobić to w słoiku, który wystarczy zakręcić i potrząsnąć nim kilka razy do wymieszania składników). Przelej zawartość słoika na patelnię i ciągle mieszając zagęść sos. 
Przypraw solą, świeżo mielonym pieprzem i słodką papryką. 

Gorące kopytka polej sosem i podaj.

Smacznego.