Kotlet de volaille z caprese.

Masło wymieszać z pietruszką, skropić cytryną. Zrobić wałeczek z masła. Wstawić do lodówki, dobrze schłodzić.

 Pierś rozbić przez folię. Posypać solą i pieprzem. Położyć z brzegu rozklepanej piersi wałeczek z masła i zwinąć w rulon, który uformować zwilżonymi rękoma.

 Są dwie szkoły panierowania de volailla, jedna to mąka, jajko, bułka tarta, jeszcze raz jajko i bułka. Druga i ja do niej należę to bułka tarta, dobrze wyrobić w dłoniach, jajko i bułka tarta. Następnie smażę we frytkownicy 11 minut temperatura 160 – 170 oC.

Pomidor nakroić w plastry nie do końca , przełożyć serem mozzarella , skropić aceto balsamico i oliwą, posypać bazylią i oprószyć solą i pieprzem.

Do de volailla najlepsze są młode ziemniaki.

De volaille (czytaj dewolaj co znaczy z drobiu. W czasach kiedy w sprzedaży nie było porcjowanego drobiu, przy rozbiorze pozostawiano przy piersi kostkę skrzydłową z przeznaczeniem na de volaille. Na kotlet de volaille mówiło się również kotlet po kijowsku.