Kotlety schabowe z pieczarkami w pianie

Stopień trudności
Trudny

Składniki:

70 dag schabu bez kości,
20 - 30 kg pieczarek,
1 cebula,
tłuszcz,
4 - 5 jajek (może wyjść wiecej),
sól, pieprz,
bułka tarta

Opis:

Wykonanie
Drobno pokrojone pieczarki i cebulę usmażyć i doprawić do smaku solą i pieprzem.
Schab pokroić na porcje, cienko rozbić, doprawić solą i pieprzem.
Osobno ubić żółtka, osobno białka. Kotlety posmarować od środka ubitym żółtkiem za pomocą pędzelka, na każdy nałożyć trochę pieczarek, złożyć na pół, brzegi przycisnąć, żeby sie zlepiły, a nadzienie żeby nam nie wypadło. Jeszcze raz posmarować ubitym żóltkiem na wierzchu, obtoczyć w bułce tartej, a na końcu w ubitej pianie z białek ( mięso jest trudno maczać w pianie więc wpadłam na pomysł żeby mięso posmarować piana za pomocą łyżki z jednej strony i włożyć na rozgrzany tłuszcz, a na patelni posmarować drugą stronę mięsa). Białka w misce mogą nam "podpływać", ale można je jeszcze raz ubić. Mięso należy piec na niedużym płomieniu, żeby nam doszło w środku piec z obu stron. Ja mięso przewracam łopatką podkaładając od spodu, żeby nie uszkodzić piany z białka, a na wierzchu przytrzymuję widelcem, piekę do zarumienienia.

Jest to potrawa pracochłonna, ale ja piekę już to mięso kilka lat i robię to zawsze na święta dzień wcześniej, potem tylko wyciągam i podgrzewam na odrobinie tłuszczu. Mięso jest warte spróbowania, jest bardzo dobre i syte. Polecam!

Smacznego!