Krem z buraczkow

Stopień trudności
Bardzo łatwy

Składniki:

Skladniki:
500 g buraczków
2 liście laurowe
3-4 ziarenka pieprzu
cebula posiekana
ząbek czosnku posiekany
oliwa
łyżka octu, np. ciemnego 'malt vinegar'
500 ml wywaru warzywnego

Do podania:
kwaśna śmietana (creme fraiche), zmieszana z odrobiną chrzanu
oliwa do pokropienia po wierzchu
drobniutko posiekane wewnętrzne listki selera naciowego

Opis:

Buraczki umyj i ugotuj (ze skórką) do miękkości we wrzącej, lekko osolonej, wodzie z listkami laurowymi i ziarenkami pieprzu - okolo 50-60min. Ostudź w wodzie. Kiedy będą wystarczająco zimne, by można je było chwycić, obierz i pokrój w kostkę.
W osobnym garnku usmaż cebulę i czosnek w 2 łyżkach oliwy - okolo 15min, lub aż będą bardzo miękkie. Wlej gorący wywar i ocet. Wrzuć buraczki. Gotuj na maleńkim ogniu okolo 15-20min.
Zmiksuj zupę blenderem, dopraw do smaku. Jeśli wydaje się za gęsta, dolej odrobinę wody lub wywaru.

Przepis na podstawie magazynu 'Olive' i kucharza Matta'a Trebbutt'a.