Królik w musztardzie

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

tuszka i skoki królika
słoik musztardy delikatesowej
oliwa
szklanka malych cebulek (szalotek)
kilka cienkich plastrow boczku do wyłożenia spodu i boków brytfanny
zmiażdżone w moździerzu:
tymianek, liść laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego,
szklanka białego wytrawnego wina
1/2 szklanki słodkiej śmietany

Opis:

Obrane z błon i żyłek mięso wycieramy dokładnie skropiona octem ściereczką, dzielimy na 8 porcji, każdą dokładnie smarujemy musztardą, układamy w miseczce, trzymamy przykryte w chłodnym miejscu (nie w lodówce) przez kilka godzin.
Brytfannę wykładamy lekko podsmażonymi z obu stron plastrami boczku, na nich rozkładamy porcje królika, posypujemy cebulkami, oprószamy przygotowanymi przyprawami, zalewamy winem. Całość podgrzewamy do zagotowania, brytfannę szczelnie przykrywamy, dusimy na niewielkim ogniu przez godzinę. Gdy mięso będzie prawie miękkie, zdejmujemy pokrywke, by nadmiar sosu odparował, delikatnie zrumione zalewamy lekko spienioną śmietaną i trzymamy na niewielkim ogniu pod przykryciem 3 min, nie dopuszczając do zagotowania.

Podajemy na wygrzanym półmisku polane sosem, najlepiej smakuje z pyzami i surówką z pora.