królik z zielonym pieprzem

W prawo

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

1 sprawiony królik
15 dag watróbki
20 dag wieprzowiny i słoniny
ok 30 dag słoniny w paskach
ok 20 dag szynki np.wiejskiej parzonej
20 dag pieczarek
1.5 szkl białego wina
1 kajzerka
estragon ,rozmaryn
pieprz i sól
1 łyżka soku z cytryny i pół łyzeczki startej skórki z cytryny
3 łyżki masła
2 jajka
sól ziołowa
2 cebule
2 ząbki czosnku
1 szkl bulionu 2 listki laurowe 3 ziarnka ziela ang. iczarnego pieprzu
1 łyżka ziarenek pieprzu zielonego
pół natki pietruszki

Opis:

Z królika wyciąć polędwiczki a resztę miesaoddzielić od kości. Polędwiczki natrzeć solą , pieprzem i estragonem. Zalać je szkl. białego wina i odstawić na noc do lodówki.
kajzerkę namoczyć , odcisnąć i wraz z oddzielonym mięsem z królika , wieprzowina i słoniną zemleć . Dodać sok z cytryny i skórkę ,jajka ,sól ziołowa i rozmaryn.Wyrobić na gładką masę.
Na łyżce masła usmażyć posiekaną cebulę , czosnek i pieczarki.przyprawić i z pokrojoną w kostkę szynką i reszytą wina oraz pokrojoną natką pietruszki dodać do masy.Odstawić również na noc do lodówki.

Kości z królika zalać bulionem , dodac przyprawy , ugotować wywar.
PPolędwiczki i wątróbkę o bsmażyć na reszcie masła , wyjąć i na ptelnie wylać ugotowany wywar i marynatę z polędwiczek.Gotować aż pozostanie ok szkl. płynu , po czym razem z pokrojoną w kostkę wątróbką i zielonym piprzem dodać do farszu.
Polędwiczki pokroić w słupki.W formie keksowej 10x35 ułożyć plastry słoniny w poprzek żeby potem nakryły farsz z góry na to układamy polędwiczkę i farsz. Pieczemy 90 min w temp . 185°C.POLECAM PYSZNE