Kruche babeczki z pianą zaparzoną

Zarobić ciasto. Jeśli zajdzie potrzeba, dodać 2-4 łyżeczki śmietany lub mleka. Ciasto włożyć do lodówki, aby stężało (można zarobić je nawet dzień wcześniej). Następnie na stolnicy posypanej mąką wywałkować z ciasta placek grubości około pół centymetra, nawinąć na wałek i pokryć nim foremki babeczek ustawione rzędami (np. 4x4) obok siebie. Placek należy przycisnąć dłonią do foremek, oddzielić skrawki ciasta, a placuszki wgnieść do środka foremki i wylepić każdą foremkę tak, aby cała pokryta była ciastem na 3-4 mm grubości. Wylepione foremki ustawić na blasze do ciasta i upiec babeczki na jasnozloty kolor. Gdy lekko przestyną, odwracać dnem do góry. Jeśli babeczka nie wypadnie sama, uderzyć lekko w dno foremki. Ostudzone babeczki na 1-2 godziny przed podaniem napełnić pianą zaparzaną, np. waniliową, karmelową, morelową, bitą śmietanką itp. i udekorować drobnymi owocami lub konfiturami.

PIANA DO BABECZEK
Z cukru i wody ugotować gęsty syrop z dodatkiem wanilii i 1 łyżeczki soku z cytryny. Pianę ubić w misce kamiennej i zaparzyć wrzącym syropem wlewanym po łyżeczce, ciągle ubijając. Na końcu dodać soku z cytryny. Następnie naczynie z pianą postawić na garnku z wrzącą wodą i ubijać tak długo, aż piana zacznie wyraźnie gęstnieć (włożona do babeczki nie będzie opadać). Dobrze zaparzoną pianę możemy przechowywać w lodówce 2-3 dni i używać do dekoracji ciastek czy deserów.
Z części cukru przeznaczonego do piany możemy sporządzić karmel i dodać do syropu przed zaparzeniem piany. Możemy również zamiast wody użyć barwnego soku owocowego lub owoców (np. maliny, truskawki) przetartych, zagotowanych z cukrem.

Przepis pochodzi z Poradnika Odżywiania Dzieci.