Kruche pierożki z soczewicą

Przygotuj farsz

Soczewicę zalej wodą, wsyp małą szczyptę soli, zagotuj, przykryj i gotuj przez około 10-15 minut do odparowania wody. Zostaw pod przykryciem do ostygnięcia. 

Pora oczyść, umyj, odetnij ciemnozielone części. Jasne liście potnij w krótkie paski, zeszklij na maśle na niewielkim ogniu, oprószając w trakcie smażenia solą. Ostudź. 

Ugotowaną soczewicę wymieszaj z serem feta, uduszonym porem i opcjonalnie z posiekanymi drobno i uduszonymi wraz z porem pieczarkami. Przypraw ostrą papryką, natką pietruszki.

Przygotuj ciasto

Oba rodzaje mąki wymieszaj z solą, proszkiem do pieczenia, suchymi drożdżami i cukrem. Posiekaj drobno lub rozdrobnij dłońmi z chłodnym masłem. Zagnieć z całym jajkiem i kwaśną śmietaną. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne, ale nie powinno kleić się do dłoni. 

Kulę owiń folią i odstaw na 30-60 minut do lodówki.

Z ciasta odrywaj fragmenty wielkości orzecha włoskiego, utaczaj kulki, oprószaj mąką i wałkuj podłużne placuszki o grubości kilku milimetrów. Nakładaj po czubatej łyżeczce farszu, sklejaj brzegi i podwijaj pod spód, aby nie były za cienkie.

Pierożki układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Nie musisz zachowywać dużych odstępów, ciasteczka nie urosną zbytnio podczas pieczenia.

Pierożki smaruj mlekiem lub żółtkiem i posypuj drobno startym twardym żółtym serem.

Piecz 20 minut w piekarniku nagrzanym do 190-200 st. C w ustawieniu góra+dół.

Podaj przestudzone z sosem pomidorowym.

Pierożki stanowią bardzo smaczną przekąskę do piwa. Można je również podać w Wigilię jako alternatywę dla tradycyjnych pierogów.