Kruche z budyniem i owocami

Mąkę wymieszaną z cukrami, proszkiem do pieczenia i szczyptą soli posiekać z zimnym tłuszczem. Dodać żółtka, śmietanę i jak najszybciej zagnieść kruche ciasto.
Uformować kulę i włożyć na godzinę do lodówki.

W tym czasie przygoptować owocową masę.
Ugotować budyń bez cukru w 250 ml mleka. Schłodzić.
Ubić na sztywno pianę z 2 białek. Pod koniec ubijania dosypać cukier i dalej miksować aż piana stanie się lśniąca. Dodawać po łyżce wystudzony budyń aż do uzyskania kremowej puszystej masy.
Owoce obrać i pokroić na nieduże cząstki.

Wykorzystując 3/4 ilości schłodzonego ciasta wylepić średniej wielkości tortownicę wyłożoną papierem do pieczenia lub wysmarowaną tłuszczem i posypaną bułką tartą. Podpiec spód przez 15 minut w nagrzanym piekarniku.

Równomiernie rozłożyć owoce, rozsmarować masę białkowo-budyniową. Na wierzch zetrzeć resztę ciasta. Można też, aby wypiek uzyskał świąteczny wygląd wycinać dowolnego kształtu ciasteczka i układać je na bydyniu. Piec ok. 40 min do zrumienienia w 180 stopniach.

Upieczone ciasto posypać cukrem pudrem. Podawać na ciepło lub schłodzone.

Do masy można wykorzystywać różne owoce sezonowe, w zależności od upodobań. Świetnie też smakują jabłka z bananem i kiwi, które przełamuje mocno słodki smak banana.

Inna równie smaczna wersja tego ciasta to bardziej kruchy, twardszy spód oraz masa przygotowana wyłącznie z budyniu ugotowanego w 3/4 ilości mleka, bez ubitych białek.

przepis przeredagowano 10.01.2008