Przepisy

Kurczak pod pomidorową kołderką

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

- 1 podwójna pierś z kurczaka,

- 300 g pomidorów z puszki,

- 100 ml czerwonego wytrawnego wina,

- 1 nieduży bakłażan,

- 2 ząbki czosnku,

- 15 dag sera Pecorino lub innego twardego, dojrzewającego,

- 100 g sera feta,

- 2 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany,

- 2 łyżki jogurtu bałkańskiego lub gęstego naturalnego,

- oliwa z oliwek do smażenia,

- łyżeczka słodkiej papryki w proszku,

- pół łyżeczki ostrej papryki w proszku,

- oregano,

- cukier - 1 łyżeczka,

- sok z cytryny - 1 łyżka,

- sól,

- pieprz

Opis:

Soczysta pierś z kurczaka pod wyjątkową bałkańską kołderką z pomidorów, bakłażana i czosnku. Uwieńczona greckim serem feta i włoskim - Pecorino (iście doskonała kolaboracja). Zachwyca nietuzinkowym smakiem Południa. Słoneczna podróż w kilka chwil.

Pierś z kurczaka pozbawiamy błonek, kostek, chrząstek; myjemy i osuszamy na ręczniku papierowym. Rozdzielamy na płaskie porcje (tak jak na kotlety), lekko rozbijamy, doprawiamy solą i pieprzem. Bałkażana kroimy na plastry, solimy, skrapiamy sokiem z cytryny i odstawiamy na min. pół godziny (w ten sposób pozbędziemy się goryczki). Po tym czasie osuszamy go na ręczniku, doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem, solą. Kroimy w kostkę i smażymy na dobrze rozgrzanej dużej ilości oliwy do zrumienienia. Po usmażeniu bakłażana przekładamy na papierowy ręcznik i odsączamy nadmiar tłuszczu.

W rondelku rozgrzewamy łyżkę oliwy; na rozgrzaną wrzucamy pokrojony w kostkę czosnek. Po chwili wlewamy wino, odparowujemy alkohol, dodajemy pomidory. Zagotowujemy sos, doprawiamy go solą, pieprzem, cukrem, oregano. Przekładamy do niego wcześniej usmażonego bakłażana, wszystko mieszamy, chwilę gotujemy.

Kawałki piersi rozkładamy na papierze do pieczenia. Każdy smarujemy dipem powstałym przez wymieszanie śmietany, jogurtu i papryki w proszku. Dalej nakładamy sos pomidorowy z bakłażanami. Całość posypujemy startym serem Pecorino i pokruszonym serem feta; na wierzch sypiemy odrobinę oregano. Wstawiamy pierś do rozgrzanego do 200 stopni piekarnika i pieczemy przez ok. 15 minut.

Podajemy z pieczonymi ziemniakami bądź makaronem i zielonymi warzywnymi dodatkami (np. szeroką zieloną fasolką "Mamut").

Smacznego!!!