Lasagne

Sos boloński:
W rondlu, na małym ogniu, rozgrzać masło i oliwę, dodać cebulę, selera, marchewkę i liść laurowy, smażyć przez 10 minut do zmięknięcia warzyw - nie mogą się zrumienić - zamieszać od czasu do czasu. Następnie dodać mięso, posolić i popieprzyć, wymieszać z warzywami, zwiększyć ogień i usmażyć mięso.

Gdy mięso nie jest już różowe wlać białe wino, doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć temperaturę i gotować na małym ogniu przez 15 minut, do całkowitego wyparowania. Wlać mleko, wsypać gałkę i dusić przez kolejne 15 minut, aż mleko wyparuje. Dodać pomidory i gotować odkryte na bardzo małym ogniu przez 3-5 godzin. Sos będzie gęstniał, więc w miarę potrzeby podlewać wodą/wywarem, nie więcej niż 100 ml na raz.

Sos beszamelowy:
Mleko zagotować z liściem laurowym po czym odstawić na 20 minut, odcedzić. Na patelni rozpuścić masło, dodać mąkę, mieszając smażyć przez 2 minuty, do uzyskania biszkoptowego koloru. Zasmażkę dodać do mleka, dokładnie mieszając aby nie powstały grudki. Garnek z mlekiem położyć z powrotem na palnik, mieszając gotować przez 2-3 minuty, do uzyskania kremowej konsystencji. Dodać gałkę oraz doprawić do smaku solą i pieprzem.


Makaron można wcześniej ugotować na al dente lub użyć surowego.

Dno żaroodpornego naczynia wyłożyć 1/3 sosu bolońskiego, zakryć makaronem, na makaron wyłożyć ½ pozostałego sosu bolońskiego, następnie 1/3 sosu beszamelowego, kolejna warstwa makaronu, następna sosu bolońskiego, ½ pozostałego sosu beszamelowego, makaron oraz reszta sosu beszamelowego, posypać parmezanem.

Piec w piekarniku nagrzanym do 220ºC przez 20 minut, do zezłocenia się sera.



Przepis pochodzi z książki 200 pasta dishes, autorstwa Marii Ricci.