Legumina piankowa

Żółtka oddzielamy od białek, przekładamy do kubeczka, mieszamy z dodatkiem szczypty (czubek noża!) soli. Białka z cukrem ubijamy na sztywną pianę. Mąkę łączymy ze śmietaną. Gdy składniki się połączą i nie będzie nawet najmniejszych grudek, stawiamy na niewielkim ogniu i, cały czas lekko ubijając, zagotowujemy. Trzymamy na ogniu przez ok. 3 min., aż mąka się rozgotuje i straci smak surowizny. Odstawiamy do przechłodzenia. Do ciepłej, ale niegorącej masy dodajemy żółtka i skórkę otartą z cytryny, składniki lekko ubijamy, dodajemy pianę ubitą z białek. Całość delikatnie mieszamy drewnianą łyżką i układamy, w formie kopczyków, na metalowej tacce lub żaroodpornym półmisku. Wstawiamy do nagrzanego do temp. 150-160*C piekarnika i zapiekamy przez 30 min. Wyjmujemy, gdy lekko się zarumieni. Podajemy na gorąco, polaną sokiem z cytryny lub rumem, z dodatkiem konfitur.

Rada: jeżeli w czasie gotowania śmietany z mąką utworzą się grudki, masę należy dogotować, przetrzeć przez sito lub rozbić no puch w malakserze.