Łosoś po prowansalsku

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

600 g łososia bez skory
sól, pieprz
olej
4 łyżeczki pasty tapenade (puree z czarnej oliwki, kupisz w supermarkecie)

Sos z warzyw: 1/2 kg pomidorów
łyżka koncentratu pomidorowego
3 szalotki
1/4 ząbka czosnku
3-4 łyżki oleju z oliwek
marchewka
cukinia
maly baklazan
cebula

Krem parmezanowy
kubeczek kremowki (200g)
100-150 sera parmezan

Opis:

Zrob sos warzywny: posiekaj jedna szalotkę, pokroj pomidory. Smaz na oleju pomidory z cebulą i koncentratem 2-3 minuty, następnie duś około 30 minut. Pokroj w kostke reszte warzyw. Dodaj je do sosu pod koniec duszenia (warzywa muszą pozostać kruche).
Przypraw do smaku. Na krem gotuś smietane, aż zgęstnieje. Dodaj starty parmezan. Łososia podziel na 4 części, posol i usmaż na oleju. Przełóż warzywa i rybę na talerze, ozdób pastą tapenade i kawalkiem sera. Polej kremem parmezanowym.

Przepis mam z miesiecznika Olivia