łosoś w galarecie

Stopień trudności
Trudny

Składniki:

niezbyt duży łosoś
włoszczyzna
2 marchewki
2 duże cebule
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
2 szklanki białego, wytrawnego wina
ok. 2 łyżek żelatyny
sól
owoce: cytryna, pomarańcza, kilka winogron
koperek i kapary do ozdoby

Opis:

Sprawic rybę.
Usunac oczy i skrzela.
Odciąc płetwy i ogon.
Łeb i wszystkie okrawki zalac litrem osolonej wody, dodac włoszczyznę, cebulę i przyprawy.
Gotowac pod przykryciem godzinę (w szybkowarze 30 minut). przecedzic przez gęste sito wyłożone gazą (powinno byc ok. 600 ml wywaru).
Odlac szklankę wywaru.
Pokroic na cienkie plasterki marchew, a łososia na dzwonka.
Zalac łososia wywarem i winem.
Gotowac 20 minut.
Namoczyc żelatynę w odlanym wcześniej zimnym wywarze.

Wyjąc łososia na półmisek, ozdobic.
Wlac do gorącego wywaru rozpuszczoną żelatynę i dokładnie wymieszac.
Zalac udekorowaną rybę tężejącą żelatyną i wstawic do lodówki.

WAŻNE
Przeczytaj uważnie przepis na opakowaniu żelatyny.
W sprzedaży jest żelatyna, którą trzeba gotowac, i taka, której gotowac nie wolno.
Dostosuj ilośc żelatyny do ilości wywaru według instrukcji.

RADA
Na wywar kup w slepie rybnym dzwonka łososia i oddzielnie kilka rybich łbów (z różnych ryb).
Zaoszczędzisz czas.

JAK PODAWAC
Podawaj rybę na półmisku, na którym łosoś zastygł.
Ozdób koperkiem.
Dobry dodatek to swieże pieczywo i sos chrzanowy lub tatarski.