Przepisy

Łosoś z aromatyczną "salsą" i ryżem szafranowym

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

Łosoś:

- 500 g świeżego filetu z łososia,

- sok z połowy cytryny,

- 2 łyżki oliwy z oliwek,

- łyżeczka masła,

- 2 gałązki bazylii i tymianku,

- sól morska, pieprz.

"Salsa":

- 400 g pomidorów z puszki,

- 1 papryka czerwona,

- 100 g ugotowanej al dente fasolki szparagowej,

- 1 cukinia,

- 1 szalotka,

- 2 ząbki czosnku,

- łyżka konfitury z pomarańczy (gorzkiej),

- 100 ml białego półsłodkiego wina,

- 100 g odsączonej ciecierzycy z zalewy,

- 4 karczochy z zalewy oliwnej,

- 6 czarnych oliwek,

- oliwa z oliwek,

- przyprawy: szczypta szafranu, pół łyżeczki suszonego i świeżego (startego) imbiru, pół łyżeczki kardamonu i kolendry, szczypta chili w proszku, sól, pieprz,

- listki świeżej bazylii i tymianku.

Ryż szafranowy:

- ugotowany al dente ryż Basmati (albo jaśminowy),

- szczypta szafranu rozpuszczona w odrobinie ciepłej wody,

- łyżka masła.

Opis:

Pachnący Półwyspem Iberyjskim i... Indyjskim, a także takim, który zaistnieć może tylko w wyobraźni, sos oblepiający chrupiącego (a jednocześnie wilgotnego) łososia z górką słonecznego od szafranu ryżu. Intuicja bywa doskonalsza od rozumu...

Łososia marynujemy wcześniej (ok. pół godziny) w oliwie, soku z cytryny, ziołach, soli. Z wiórkami masła pieczemy przez 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

Na oliwie szklimy cebulę, czosnek, następnie, pokrojone w kostkę, cukinię i paprykę. Wlewamy wino, następnie dodajemy pomidory. Chwilę gotujemy, wrzucamy ciecierzycę, karczochy, oliwki, fasolkę. Na suchej patelni prażymy chwilę przyprawy, następnie dodajemy je do sosu razem z konfiturą pomarańczową. Sos doprawiamy porwaną bazylią i tymiankiem.

Ugotowany ryż mieszamy z masłem i szafranem (razem z wodą).

Upieczonego łososia kładziemy na kleksie salsy, obok niego układamy ryż (który polewamy lekko sosem).

Smacznego!!!