Przepisy

Łosoś z farszem w galarecie

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

- 1 kg filetów z ryby morskiej

- 1 duży filet z łososia ze skórą

- cytryna

- 2 cebule

- 10 dag masła

- 2 jajka

- 4 łyżki bułki tartej

- 1/2 l wywaru jarzynowego rybnego

- 2 kieliszki wytrawnego białego wina

- 8 ziaren ziela angielskiego

- liść laurowy

- imbir, pieprz, gałka muszkatałowa

- białko

- łyżka żelatyny

- kilka oliwek faszerowanych czerwoną papryką

- masło

- koperek

Opis:

Filety dokładnie opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem, skropić bardzo obficie sokiem z cytryny. Cebulę obrać, drobno posiekać.Udusić na maśle nie dopuszczając do zarumienienia.

Ostudzoną cebulę i filety rybne bez łososia dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa.Do ryby dodać jajka, bułkę tartą,sól,pieprz, gałkę muszkatałową i wyrobić na jednolitą masę Na wysmarowanej masłem folii spożywczej ułożyć płat łososia, na nim rozmarować przygotowaną masę rybną.Brzegi folii zawinąć do środka, całość bardzo ciasno zrolować. Tak przygotowaną rybę przełożyć do brytfanki i zalać ciepłym wywarem. Posolić, dodać szczyptę imbiru, ziele angielskie i wino.

Doprowadzić do wrzenia, gotować na małym ogniu około godzin, ugotowaną rybę zostawić w wywarze do ostygnięcia.

Po całkowitym ostygnięciu rybę wyjąć i pokroić w skośne plastry, ułożyć na półmisku, udekorować małymi cząsteczkami cytryny ,oliwkami,oraz koperkiem.

Przecedzić litr wywaru, sklarować dodając białko , podgrzaćgo i przecedzić.Do gorącego wywaru dodać uprzednio namoczoną w łyżce wody żelatynę i dokładnie wymieszać aż się rozpuści. Ostudzić a następnie tężęjącą galaretą zalać plastry ryby.