Makaron cortecce z pesto

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

- opakowanie makaronu Cotrecce (lub innego, np. penne),
- słoiczek zielonego pesto (ok. 200 g) świeżego lub ze sklepu,
- 10 średnich pieczarek,
- 3 łyżki pestek z dyni,
- podwójna pierś z kurczaka (mała),
- 2 łyżeczki kwaśnej śmietany,
- pomidorki koktajlowe (do dekoracji),
- łyżka wody,
- mała kulka mozzareli w zalewie (ok. 125 g),
- 10 czarnych oliwek,
- 1 cebula,
- łyżka oleju sezamowego i arachidowego,
- łyżeczka startego imbiru,
- olej słonecznikowy do smażenia,
- 1 ząbek czosnku,
- sól morska,
- pieprz,
- papryka słodka i ostra w proszku

Składniki na sos pesto:
- listki z 4 pęczków bazylii,
- 1 ząbek czosnku,
- pół szklanki (125 ml) orzechów piniowych,
- 100 ml oliwy z oliwek,
- garść (5 g) parmezanu,
- sól morska,
- świeżo zmielony pieprz,

Opis:

Doskonały pomysł na obiad, jak we włoskiej restauracji...

Przepis na sos pesto:
- W mikserze rozdrabniamy orzechy piniowe. Odkładamy je do miski.
- Rozdrabniamy czosnek z solą i pieprzem (w tym samym mikserze).
- Do miksera wrzucamy połowę listków z 4 pęczków bazylii. Delikatnie rozdrabniamy. Dodajmy resztę bazylii. Chwilę rozdrabniamy.
- Powoli wlewamy oliwę z oliwek, mieszając z przerwami.
- Wrzucamy starty parmezan i wcześniej rozdrobnione orzechy. Mieszamy i wstawiamy do lodówki na min. 1 godzinę.

Pierś kroimy na małe kawałki. Wrzucamy do miski. Wlewamy oleje, dodajemy przeciśniety czosnek, imbir, sól, pieprz, paprykę oraz łyżkę pesto. Mieszamy i wkładamy do lodówki na 15 minut. W międzyczasie kroimy pieczarki i cebulę. Smażymy na oleju słonecznikowym, doprawiając solą i pieprzem. Na tej samej patelni smażymy też pierś. Gotujemy makaron (ok. 15 minut). Prażymy pestki z dyni (ok. 5 minut). Przygotowujemy sos: pesto mieszamy ze śmietaną i wodą. Makaron wrzucamy na dużą patelnię, mieszamy z piersią, pieczarkami, pestkami, sosem. Dodajemy pokrojone oliwki i mozzarelę. Dekorujemy pomidorkami koktajlowymi.

Smacznego!!!