Makowiec zawijany jak okulary

W prawo

Stopień trudności
Trudny

Składniki:

Makowiec zawijany w dwie strony - jak okulary
Sk³adniki Przepis
Przepis na dwa duze lub trzy mniejsze makowce.
Na polowe porcji podane na niebiesko!

Masa makowa:
- 500g ( 250g ) maku zmielonego na sucho!
- 100g ( 50g ) orzechow wloskich, posiekanych
- 100g ( 50g ) migdalow, posiekanych lub w platkach wg uznania
- 100g ( 50g ) orzechow laskowych
- mozna dodac jeszcze inne orzechy np. pecan
- 100g ( 50g ) skorki pomaranczowej (jak nie mam, to dodaje konfitur pomaranczowych)
- 100g ( 50g ) rodzynek
- olejek migdalowy i olejek waniliowy
- 2 ( 1 ) budynie waniliowe (takie w proszku, bez cukru)
- 200g ( 100g ) cukru pudru
- 2 ( 1 ) jajka - rozdzielic
- 50g ( 25g ) masla
- 3 ( 1 i pol ) lyzki stolowe miodu
- 800ml ( 400ml ) mleka
- szczypta soli

Tak wyglada mak, po ugotowaniu go z mlekiem i dodaniu budyniu oraz ponownym zagotowaniu

Tak wyglada po dodaniu bakalii oraz zoltek utartych z cukrem.

bialka dodane przed wymieszaniem z makiem.

Ciasto:
- 600g ( 300g ) maki
- 2 duze lub 3 mniejsze jajka ( 2 male )
- 150ml ( 75ml ) mleka
- 40g ( 20g ) swiezych drozdzy
- 80g ( 40g ) cukru
- 180g ( 90g ) masla
- otarta skorka z niespryskiwanej cytryny (jesli sie nie ma to lepiej nie dac nic, niz zwykla)
- 50g ( 25g ) migdalow w platkach
- szczypta soli

Dodatkowo:
- 100g ( 50g ) masla
- cukier puder do posypania

Opis:

Masa makowa - przygotowanie:

Mak zmielic na sucho!
UWAGA! nie wolno mielic maku na sucho w elektrycznej maszynce!!! bo maszynka sie zepsuje!
Jesli nie mamy innej mozliwosci to zaparzamy mak i mielimy go na mokro a nastepnie jak ponizej i dajemy potem o 100ml mleka mniej!
mozna w malakserze, lub starym mlynku do kawy.
Zmielony mak dac do garnka, w ktorym gotujemy zawsze mleko.
Zalac mlekiem, ok. 700ml ( 350ml ) i podgrzewac powoli mieszajac.

W miedzyczasie rozpuscic obydwa budynie w reszcie mleka.
Mak podgrzewany wciagnie prawie cale mleko, zrobi sie gesty jak grysik.
Dodajemy rozpuszczony budyn i podgrzewamy dalej, az mak zacznie "oddychac" puszczac bable, jak to robi budyn w czasie gotowania.
Dwa zoltka ubic mikserem z calym cukrem i dodac maslo - ubic calosc na kremowo, dodac ta mase do goracego budynio-maku i dobrze wymieszac.
Teraz dodac miod, olejek migdalowy, wszytskie orzechy i migdaly, skorki pomaranczowe, rodzynki. Dobrze wymieszac, przestudzic. Po przestudzeniu wmieszac bialka ubite uprzednio na sztywna piane z odrobina cukru. To mozna zrobic bezposrednio przed nakladaniem na ciasto i zwijaniem.

Ciasto - przygotowanie:

Z wszystkich skladnikow zrobic ciasto drozdzowe.
Drozdze wymieszac z odrobina mleka i maki oraz lyzeczki cukru. Odstawic do wyrosniecia.
Make przesiac, dolozyc wszystkie skladniki, tzn. jajka, letnie mleko, cukier, migdaly itd.
Drozdze podrosniete wlac do maki i mikserem (krecone mieszaki) wyrobic ciasto na jednolita mase. Pod koniec mieszania dodac roztopione, letnie maslo. Dobrze wyrobione ciasto powinno byc tlusta w dotyku closcia, w postaci kuli.
Odstawic do wyrosniecia. Po wyrosnieciu (ok.1 - 1 i pol godz) dzielimy ciasto na tyle czesci ile makowcow chcemy robic.
Ale, na minimum 2.
Kazda z nich kladziemy na papierze do pieczenia i rozwalkowywujemy na cienki placek.

Dluzsze boki papieru mozna podlozyc jeszcze kawalkami papieru ( pomoze to znacznie przy zwijaniu makowca)

Mase makowa, uzupelniona piana z bialek, dzielimy rowniez na tyle czesci ile makowcow.
Zaczynamy lyzka stolowa nakladac mase makowa i rozprowadzamy ja po calym ciescie.
Unoszac lekko dluzsze boki papieru zaczynamy zwijac makowiec w jedna strone , do polowy a nastepnie robimy to samo z odwrotna strona.
Otrzymujemy makowiec zawiniety jak lornetka czy oklulary. :)
Papier zawijamy jak kolnierz i skrecamy koncowki, tworzac tym samym jakby forme dla makowca.
Piekarnik nagrzac do 175°C za pomoca papieru do pieczenia daje sie makowce latwo przeniesc na blache.
Ja mam piekarnik z termoobiegem i moge piec na dwoch poziomach naraz.
Jesli takiego nie posiadamy to musimy robic z polowy porcji ( podane na niebiesko)
Pieczemy 40-45 minut. Po upieczeniu , roztapiamy maslo i smarujemy nim gorace makowce
tak dlugo az wsmarujemy cale maslo.
Nastepnie mocno posypujemy je cukrem pudrem.
Potraktowane w ten sposob maslem makowce o wiele dluzej zachowuja swiezosc.
Mozna je zamrozic - ale w tym celu nie posypywac cukrem, lepiej po rozmrozeniu.