Przepisy

Marynowana sałatka z grillowaną cukinią i baklażanem

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

1 bakłażan (około 20 dag)

1 mała cukinia (około 15 dag)

1/2 czerwonej papryki

10 dag sera bałkańskiego

1 mała cebula

2 ząbki czosnku (lub 2 mini kostki czosnkowe)

150 ml oleju rzepakowego

8 łyżek octu winnego

4 łyżki wina ryżowego

sól

pieprz

Opis:

Bakłażana dokładnie myjemy, osuszamy. Kroimy w cienkie plastry, solimy z obu stron i odstawiamy na 15 minut. Po tym czasie wycieramy do sucha papierowym ręcznikiem, aby pozbyć się goryczki. Doprawiamy pieprzem, delikatnie skrapiamy olejem i grillujemy z obu stron na rumiano.

Cukinię również myjemy, osuszamy i kroimy w cienkie plastry. Doprawiamy odrobiną soli i pieprzu. Grillujemy podobnie jak bakłażana. Warzywa odstawiamy na 20 minut, aby przestygły.

W tym czasie obieramy cebulę i kroimy w bardzo drobną kostkę. Czosnek przeciskamy przez praskę. Dodajemy 100 ml oleju rzepakowego, ocet winny i wino ryżowe. Dokładnie mieszamy.

Paprykę myjemy, usuwamy gniazdo nasienne i białą skórkę. Kroimy w cienkie paseczki.

Do umytych i wypasteryzowanych słoiczków wkładamy po 2-3 plastry bakłażana, następnie 4-5 plasterków cukini i paseczki papryki. Posypujemy pokrojonym w kosteczkę o wymiarach mniej wicej 0,5 cm na 0,5 cm serem bałkańskim. Przykrywamy kolejną warstwą bakłażanów, cukini, znowu bakłażanów i cukini. Delikatnie przyciskamy. Na wierzch układamy po 3-4 kostki sera i zalewamy marynatą. Szczelnie zamykamy słoiczki i wkladamy do lodówki na 24-48 godzin.

Podajemy z pieczywem lub np. z waflami ryżowymi.