Meksykańskie chorizo

Stopień trudności
Łatwy
Czas wykonania
Długi
Ilość porcji
10 porcji

Składniki:

1,5 kg łopatki
1 kg boczku
0,5 kg golonki bez skór i kości

Przyprawy - podawane na kg mięsa, gdyby ktoś chciał robić więcej kiełbasy. Do mojej gramatury mięsa, trzeba dać potrójną porcję

sól - 18 g/kg
chili 1 łyżka
słodka papryka 2 łyżki

Paprykami można żonglować - w zależności od osobistych preferencji. Ta tutaj jest dobrana pod moje preferencje - kiełbasa jest pikantna - ale nie bardzo ostra

2 łyżeczki cuminu
2 łyżeczki czosnku
1 łyżeczka kolendry
1 łyżeczka oregano
0,5 łyżeczki płatków chili
1/4 łyżeczki goździków
0,5 łyżeczki pieprzu

Wszystkie przyprawy suszone i /lub w proszku

0,5 cup octu jabłkowego -

jelita wieprzowe - jak do białej.

Cup - 237 ml, to stałe miarki, o tej samej pojemności

Opis:

Meksykańskie chorizo. Zawsze trzeba dodać przymiotnik. Nie ma ono nic wspólnego z tym, z czym nam się kojarzy nazwa kiełbasy - z dojrzewającym wyrobem podsuszanym rodem z Hiszpanii. To odpowiednik naszej polskiej białej, doprawionej na ostro. Jako, że nie jest sprecyzowane jaki rodzaj mięsa, tylko mielone wieprzowe - użyłam proporcji od białej, która mnie najbardziej smakuje.

Mięso podzielić na porcje z tłuszczem i te całkiem chude. Mięso tłuste zmielić przez maszynkę na sitku o średnich oczkach, mięso chude - na największych. Dodać przyprawy, wlać ocet. Wyrobić - mięso musi być kleiste, Zostawić na ok 12 godzin do zmacerowania.

Przygotować jelita - opłukać z soli, kilkakrotnie zmieniając wodę. Po ostatnim płukaniu zostawić w wodzie na noc.

Przygotować nadziewarkę - jaką mamy - dedykowaną - albo tulejki montowane do maszynki do mięsa. Nadziać jelita.

Kiełbasa gotowa. Do użycia bieżącego- albo do zamrożenia, nie jest ona peklowana, nie nadaje się do długiego przechowywania w lodówce. Dobra na grilla lub do smażenia czy pieczenia.

SMACZNEGO!!!