Mięsa na święta

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

KARKÓWKA FASZEROWANA
do nadziania średniej wielkości karkówki:
-1 duża cebula
-pęczek natki pietruszki
-2 łyżki soku z cytryny
-skórka otarta z cytryny
-3 łyżki bułki tartej
-2 łyżki oleju, ewent.masła
-sól, pieprz do smaku
oraz przyprawa do karkówki i olej do macerowania

BOCZEK W CZUBRYCY
ok.1 kg świeżego, chudego boczku,
sól
czubryca (cząber górski z dodatmiem lubczyku, oregano, majeranku)- kupuję ją w sklepie zielarskim

PIERŚ INDYCZA NADZIEWANA OWOCAMI
ok.1,5 kg piersi indyka,
10 dag suszonych śliwek,
10 dag suszonych moreli,
sól, pieprz, tymianek, 2 łyżki oleju.

Opis:

KARKÓWKA FASZEROWANA:
Cebulę pokroić w drobną kostkę, dodać drobno posiekaną natkę pietruszki,dodać pozostałe składniki, dokładnie wymieszać, tak żeby powstała jednolita masa. Zrobić ukośne, głębokie nacięcia w karkówce, napełnić masą i spiąć wykałaczką, żeby farsz nie wypływał podczas pieczenia. Wierzch karkówki dowolnie doprawić. Ja posypuję z każdej strony przyprawą do karkówki firmy appettita i skrapiam olejem. Na kilka godzin włożyć karkówkę do schłodzenia, żeby się przegryzło. Następnie przełożyć karkówkę do rękawa do pieczenia, zawiązać i piec w temp.180 stopni przez około 90 min.

BOCZEK W CZUBRYCY
Boczek obmyć, osuszyć, posolić. Rozłożyć na desce, posypać dużą ilością czubrycy, ciasno zrolować i wcisnąć do siatki (do nabycia w sklepach typu 1001 drobiazgów), Wierzch rolady sowicie obsypać czubrycą i osolić. Tak przygotowaną roladę umieścić w rękawie do pieczenia i włożyć do naczynia żaroodpornego.
Wstawić do piekarnika na 80-90 min. Piec w temp.180 st. C.
Boczuś po tym czasie zrobi się brązowy, a do tego jeszcze się sosik wytworzy...taki pachnący :)

PIERŚ INDYCZA NADZIEWANA OWOCAMI
Pierś z indyka umyć, osuszyć i rozciąć tak, aby powstał płat grubości około 1,5cm. Mięso natrzeć solą, pieprzem, posypać tymiankiem. Śliwki i morele umyć w letniej wodzie, osączyć na sicie, wrzucić do miseczki, zalać gorącą wodą i pozostawić do namoczenia. Jak owoce będą miękkie ułożyć je rzędami na płacie mięsa, ciasno zrolować. Włożyć do specjalnej, rozciągliwej siatki (można kupić w sklepach typu 1001 drobiazgów), lub obwiązać bawełnianą nitką. Roladę włożyć do naczynia żaroodpornego, skropić olejem. Piec ok.70-80 min w temp.180 st.C. Co pewien czas polewać roladę sosem, który wytworzy się w czasie pieczenia.
Ja tę roladę najpierw piekłam pod przykryciem, 20 min. przed końcem zdjęłam wieko naczynia, żeby skórka się zrumieniła.
Obok moreli i śliwek dodałam też kilka suszonych gruszek- mnie takie połączenie z mięsem bardzo smakowało.

Trochę z tym pracy jest, ale myślę, że na święta warto takie mięsiwa przygotować.