Młode buraczki pasteryzowane

Młode buraczki z jeszcze nie wykształconym korzeniem dokładnie oczyścić z zewnętrznych najstarszych liści, przyciąć końce korzeni, bardzo starannie umyć, i pokroić tak, jak kroi się na barszcz, razem z liśćmi. Zalać je niewielką ilością wrzącej wody, gotować odkryte 3 - 4 minuty, zakwasić kwaskiem cytrynowym. Nałożyć do wymytych słoików, dostosowanych pojemnością do jednorazowego zużycia zawartości.
Zamknąć i wstawić do pasteryzacji na około 18 minut.
Po otwarciu są niemal gotowe na zupę, która zimą bardzo smakuje.