Mole poblano – indyk w sosie czekoladowym.

Stopień trudności
Trudny

Składniki:

½ kg piersi

1 cebula,

1 łyżeczka soli

Pokrojone w grubsze plastry mięso, zalać wodą ,osolić ,dodać cebulę i gotować 30min. Mięso wyjąć, wywar przecedzić i odstawić.

Sos czekoladowy:

W wersji oryginalnej do tego sosu wykorzystujemy tzw. „ świętą trójcę chilli ‘’, czyli trzy gatunki papryki : mulato, anchno i pasilla. Papryki te dostępne są w sklepach internetowych. Ja wykorzystałem świeże papryki dostępne w naszych sklepach oraz papryczkę chilli i suszone śliwki.

2 papryki czerwone

1 papryka zielona

1 mała papryczka chilli bez nasion

3 suszone śliwki

0,5 szklanki oleju

1cebula

2ząbki czosnku

¼ szklanki obranych migdałów

1/3 szklanki orzeszków ziemnych

5 goździków

½ łyżeczki cynamonu

5 ziaren czarnego pieprzu

1łyżka rodzynek

100g czekolady gorzkiej

Sól do smaku

1/3szklanki sezamu uprażonego do posypania indyka

Opis:

Papryki pokroić w paski i podsmażyć na części oleju. Zdjąć z patelni i w innym naczyniu zalać odstawionym wywarem z indyka na 15min.

Na tym samym oleju przesmażyć posiekaną cebulę i czosnek. Zdjąć z patelni. Smażyć migdały 3min. Dodać orzeszki, goździki, ziarna pieprzu, cynamon. Dołożyć cebulę z czosnkiem, rodzynki i zmiksować.

W większym garnku rozgrzać pozostały olej ,włożyć zmiksowane składniki i dusić 5min

Wrzucić połamaną czekoladę ,posolić do smaku ,dolać wywar (ten, który czeka 15min),zagotować ciągle mieszając.

Do mole (sosu ) włożyć plastry ugotowanego indyka, przykryć i dusić na małym ogniu 10min.

Posypać uprażonym sezamem.

Przepis może wydawać się trochę zawiły i czasochłonny, ale to tylko za pierwszym razem. Ogólny czas pracy to 2h w tym gotowanie indyka 30min.Indyka możemy ugotować dzień wcześniej, a następnego dnia zająć się sosem. To mole po blano jest warte zachodu.

Będąc w Meksyku, jadłem to danie w małej restauracji i może w ocenie tego dania dałbym wtedy 1 punkt więcej. Myślę, że wpływ na to ma tamtejszy klimat. Papryka i owoce, smakują tam inaczej. To tak samo jak banany, które jadłem w Ekwadorze. Nigdy więcej takich nigdzie nie jadłem.

Meksykanie mole poblano jedzą z czerwonym ryżem.

Czerwony ryż

1,5szklanki ryżu

1 litr bulionu

1 cebula

2 pomidory

2 ząbki czosnku

1 marchew

1 łodyga selera naciowego

1 szklanka świeżego lub mrożonego groszku

1/4szklanki oliwy

Rozgrzać w garnku oliwę, wsypać ryż i smażyć ,aż się przyrumieni.Dodać posiekaną cebulę i posiekany czosnek, dusić 3min mieszając. Dołożyć zmiksowane pomidory, bez skórki , pokrojoną marchew i seler oraz groszek. Zalać bulionem i gotować pod przykryciem 20min.

Fiesta Mexiana czas zacząć…