Muffinki karaibskie

W prawo

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

Na ok. 20 sztuk:

     • 2 jajka
     • 1¾ szklanki mąki
     • ¾ szklanki cukru pudru
     • 1 cukier waniliowy
     • niecałe ¾ szklanki maślanki
     • 1½ kieliszka oleju (35ml)
     • 3 łyżeczki proszku do pieczenia

     • 6 plastrów ananasa z puszki
     • 10 dkg wiórków kokosowych
     • cukier puder do posypania

Opis:

Plastry ananasa pokroić na małe cząstki, przełożyć na sitko do odsiąknięcia. Gdy odsiąkną z soku, oprószyć je lekko mąką.

Mąkę wymieszać w talerzyku z proszkiem do pieczenia. Jajka ubić z cukrem i cukrem waniliowym do białości. Do masy jajecznej dodać (cały czas miksując) powoli maślankę i olej. Do masy przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, całość delikatnie wymieszać.
Do masy maślankowo-jajecznej dodać pokrojone wcześniej ananasy i wiórki kokosowe, całość delikatnie, ale dokładnie wymieszać.

Ciasto nakładać łyżką (nie do pełna, bo ciasto urośnie!) do specjalnej formy do pieczenia muffinek, lub do foremek na babeczki.
Piec ok.25 min. w 200°C.

Upieczone muffinki posypać cukrem pudrem.

♣♣♣ Jeśli ktoś lubi, do muffinek można dodać garść rodzynek.

Smacznego !!!