Muffinki pina colada z kremem mascarpone

Stopień trudności
Bardzo łatwy

Składniki:

Składniki:
180 g mąki pszennej
50 g wiórków kokosowych
300 g ananasa z puszki
1 jajko
120 g cukru
80 ml oleju
250 g jogurtu naturalnego
2 łyżki likieru Pina Colada lub rumu
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Krem mascarpone:
200 ml śmietanki 30%
250 g serka mascarpone
5 łyżek cukru pudru
łyżka likieru kokosowego

Dodatkowo:
plasterek ananasa
2 łyżki wiórek kokosowych

Opis:

Do przygotowania tych smacznych muffinek zainspirował mnie koktajl o nazwie Pina Colada, którego miałam okazje spróbować kilka dni temu. Muffinki wyszły bardzo dobre, miękkie o cudownym zapachu.

W jednej misce mieszamy składniki suche, w drugiej mokre, wszystkie razem łączymy. Dodajemy ananasa pokrojonego w małą kostkę, mieszamy. Ciasto umieszczamy w formie do muffinek wyłożonej papilotkami. Babeczki pieczemy przez 20-25 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Śmietanę ubijamy, dodajemy cukier i ciągle ubijając dodajemy po łyżce serka mascarpone. Na koniec dolewamy likier kokosowy, miksujemy.

Wystudzone babeczki dekorujemy kremem, ananasem i posypujemy wiórkami podsmażonymi na suchej patelni.

SMACZNEGO.