Mus z białej czekolady z sosem z owoców

1. Przygotuj krokant: 30 g masła, 50 g cukru, cukier waniliowy i orzechy wrzuć na patelnię i przyrumień delikatnie (zapach ci podpowie, kiedy przestać). Wysyp gorący krokant na talerzyk przykryty folią aluminiową, wystudź i ewentualnie pokrusz.

2. Oddziel żółtka od białek. Żółtka wymieszaj z cynamonem.Czekoladę pokrusz i rozpuść na parze (w misce ustawionej nad garnkiem z gotująca się wodą tak, aby dno miski nie dotykało wody). Zdejmij miskę. Do rozpuszczonej czekolady dodaj żółtka i 50 g masła, wymieszaj. Nie przejmuj się, jeśli masa delikatnie się rozwarstwi. Masę nieco ostudź w lodówce.

3. Śmietanę kremówkę ubij na sztywno. Na małych obrotach miksera wymieszaj masę czekoladową z częścia śmietanki (początkowo będzie to trudne, dodawaj śmietanki po troszku). Następnie delikatnie wmieszaj resztę śmietanki za pomocą łyżki. Ubij pianę z 2 białek, delikatnie wmieszaj ją do musu. Mus przykryj folią spożywczą i odstaw na 4 godziny (lub na noc) do lodówki do zestalenia.

4. Kilka malin (truskawek, wiśni) odłóż. Resztę zmiksuj z cukrem i pół szklanki wody, przetrzyj przez sito. Na talerz nalej kilka łyżek sosu owocowego, dwiema łyżkami wytnij z musu zgrabne porcje, nałóż je na sos. Mus posyp krokantem, całość udekoruj malinami i korą cynamonu.