Nadziane bakłażany na wakacjach w Grecji (po sezonie)

Stopień trudności
Trudny

Składniki:

2 jaja, 200ml śmietany, 250ml jogurtu, 300g kuskusu,
900g wieprzowiny, 2 cebule, 3 papryki, 4 ząbki czosnku
5 bakłażanów (średniej wielkości), natka pietruszki, koperek
ostra papryka, bazylia, pieprz, tymianek, cynamon
2 łyżki miodu, mały koncentrat pomidorowy
oliwa do smażenia
zielony ogórek
sok z połówki cytryny

Opis:

1. Bakłażany rozciąć na połówki i wydrążyć, środki posolić i odstawić na 30 minut
2. Na oliwie zeszklić cebulę pokrojoną w drobną kostkę z 2 ząbkami czosnku
3. Papryki (najlepiej kolorowe) pokroić w grubą kostkę, dorzucić na patelnię i chwilę smażyć
4. Dołożyć na patelnię mięso i mieszając smażyć 10 minut

5. Przyprawić koncentratem pomidorowym, solą, papryką, bazylią, tymiankiem, cynamonem i miodem
6. Kuskus zalać wrzątkiem w proporcji 1:2 i przykryć (odczekać czas przewidziany na opakowaniu)
7. Gotowy kuskus dodać na patelnię do lekko przestudzonego farszu. Wymieszać z dodatkiem jajek i zielonej pietruszki
8. Bakłażany opłukać i wytrzeć ściereczką
9. Wypełnić bakłażany farszem i ułożyć w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym lub blaszce zakrytej rękawem do pieczenia
10. Zapiekać ok. 35 minut w temperaturze 180*C
11. W międzyczasie przygotować sos jogurtowy: jogurt z dodatkiem śmietany, soli, pieprzu, czosnku i koperku zmiksować razem, dodać sok z cytryny i startego na tarce z grubymi oczkami zielonego ogórka, całość wymieszać i odstawić do lodówki.
12. Podawać od razu po upieczeniu, polane po wierzchu sosem jogurtowym.