Przepisy

Napita golonka z kiszoną kapustą

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

golonka:

1 duża przednia golonka (moja miała ok 1,5 kg)
0,5 l ekstraktu z chmielu (czyt. piwa)
1 cebula
3 duże marchewki
1 korzeń pietruszki
1/2 małego selera
kawałek pora
2 listki laurowe
4-5 sztuk ziaren ziela angielskiego
4-5 sztuk ziaren jałowca
4 ziarna pieprzu czarnego
0,5 l bulionu warzywnego (może być z kostki)
sól

sos:

1 szklanka zredukowanego bulionu z gotowania golonki
1 łyżeczka mąki
50 ml śmietanki 30%
pieprz czarny

kapusta:

0,5 kg kiszonej kapusty
1 łyżka smalcu
1 cebula
1 listek laurowy
po 4 ziarna ziela angielskiego i jałowca
1/4 łyżeczki ziaren kolendry
1/4 łyżeczki ziaren kminku
3-4 łyżki startej marchewki

Opis:

Warzywa do gotowania golonki myjemy, obieramy, kroimy na mniejsze kawałki, jeśli jest taka potrzeba (wszystko zależy od wielkości garnka, w którym zamierzamy gotować golonkę), wkładamy do garnka, w którym umieszczamy również umytą golonkę. Wlewamy piwo, wystudzony bulion, dodajemy przyprawy, smakujemy, czy jest wystarczająco słone, jeśli nie, to dodajemy sól, przykrywamy pokrywką i odstawiamy na kilka godzin. Zarówno warzywa, jak i golonka powinny być przykryte w całości zalewą.

U mnie golonka nocowała w zalewie.

Następnie gotujemy ją na wolnym ogniu około 2,5 godziny, aż mięso będzie mięciutkie. Studzimy w zalewie, natępnie wyjmujemy i przekładamy do naczynia żaroodpornego. Wstawiamy do piekranika nagrzanego do 200 st.C i pieczemy do momentu zrumienienia się skórki. W razie konieczności obracamy golonkę, aby skórka zrumieniła się ze wszystkich stron. W trakcie pieczenia polewamy piwem.

Z wywaru z golonki odmierzamy 1,5 szklanki, gotujemy około 30 minut aż zostanie nam 1 szklanka, którą zagęszczamy łyżeczką mąki rozmieszaną wcześniej z odrobiną wywaru. Dodajemy śmietankę i doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem.

W trakcie gotowania golonki przygotowujemy kapustę zasmażaną.

Cebulę kroimy drobno i podsmażamy na smalcu do zrumienienia, dodajemy przyprawy i smażymy minutę, a następnie dodajemy kapustę i startą marchew. Gotujemy około 40 minut, aż kapust będzie miękka. Jeśli kapusta jest sucha, należy podlać ją odrobiną wody. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Kapustę rozkładamy na talerzu, na środku umieszczamy golonkę, podajemy z sosem oraz musztardą i ... piwem, oczywiście.

To, co nam pozostanie na drugi dzień, możemy uzyć do kanapek, gwaratuję - sukces murowany!!!