Ogniste kulki rybne (16 szt)
-
Stopień trudności
Średnio trudny
Składniki:
Ciasto:
-
100 ml ciepłego mleka
-
4 g suszonych drożdży
-
250 g mąki chlebowej
-
40 g cukru
-
szczypta soli
-
40 g miękkiego masła
-
1 żółtko
Nadzienie z anchois:
-
2 ząbki czosnku, obrane
-
4 fileciki anchois
-
szczypta grubej soli morskiej
-
sok wyciśnięty z ½ cytryny
-
skórka otarta z ½ cytryny
-
1 żółtko
-
50 ml oliwy z oliwek
-
150 g ugotowanych brązowych krewetek koktajlowych (użyłam zwykłych ugotowanych krewetek koktajlowych)
-
1 łyżka natki pietruszki, posiekanej (użyłam kolendry)
-
olej do smażenia
-
1 łyżka soli, 1 łyżka cukru, 1 łyżka papryki, szczypta soli do obtoczenia
Opis:
Ciasto
Mleko mieszam z drożdżami, odstawiam na kilka minut.
W misce mieszam mąkę, cukier sól. Dodaję masło, ucieram między palcami. Następnie dodaję żółtko i mleko z drożdżami, zagniatam ciasto. Zagniecione ciasto wyrabiam przez ok 10 min do czasu aż stanie się gładkie i sprężyste.
Gotowe ciasto przekładam do czystej miski, przykrywam folia spożywcza, odstawiam w ciepłe miejsce na ok 45 min do czasu aż podwoi objętość.
Nadzienie
W misce umieszczam czosnek, anchois, sól morska i sok z cytryny, rozdrabniam wszystko przy pomocy blendera. Dodaję żółtko, ponownie wszystko miksuję. Dodaje powoli oliwę z oliwek stale miksując do czasu uzyskania konsystencji majonezu (majonez z anchois można zrobić również w moździerzu).
Następnie dodaję krewetki, pietruszkę, skórkę z cytryny, mieszam wszystko dokładnie. Doprawiam całość do smaku solą i pieprzem.
Wyrośnięte ciasto dzielę na 16 równych części, z każdej części formuję kulkę, którą następnie spłaszczam. Na środek każdego placuszka nakładam 1 łyżeczkę farszu, dokładnie sklejam brzegi ciasta, formuję na kształt małego pączka.
Gotowe pączusie smażę na głębokim oleju ok 3 min z każdej strony do czasu aż staną się złociste.
Usmażone pączusie przekładam na chwilę na ręcznik papierowy, następnie jeszcze gorące obtaczam w mieszance soli, cukru, papryki i pieprzu kajeńskiego.
Smacznego
* Przepis pochodzi z programu 'The Fabulous Baker Brothers'